Description

Los quesos de cabra Montagne y su gran calidad son expresión de un proceso de transformación de productores rurales de Pénjamo y Abasolo, en la región del Bajío, Guanajuato.

Son quesos artesanales, cuyos productores están comprometidos con la creación de una cultura del buen comer, ofreciendo 100% leche de cabra.  Hay 15 familias involucradas en la producción de leche y la fabricación de los quesos que, a través de su emprendimiento están generando ingresos dignos y un trabajo decente (según lo plantea la OIT). Su emprendimiento ha posibilitado incrementar entre 3 y 5 veces su ingreso según su participación en la cadena de valor (anteriormente generaban un salario mínimo promedio). La formación que han recibido como personas y como productores ha contribuido a lograr relaciones de mayor equidad entre mujeres y hombres, ellas son las dueñas de las fábricas y ellos del ganado.

Los rebaños generadores de la leche son de razas puras y de cruzas orientadas a obtener las propiedades específicas de un queso nutritivo (Alpinas y Sannen), manejadas en un sistema semi-estabulado amigable con el medio ambiente.

La elaboración de los quesos está basada en una técnica francesa de la Región de La Drome, enseñada por una granjera de los Alpes (Solange Magnet).