El arroz integral, igual que otros cereales integrales, perdió popularidad en algún momento por ser menos fino al paladar, más lento en su cocción. Pero por todos sus beneficios, ha vuelto a ser muy popular.
La diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco se nota en los nutrientes que tienen. El arroz blanco se muele y se refina, pierde en estos procesos el salvado, parte del germen y la capa de aleurona, con ello se pierden vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos esenciales. El arroz integral mantenien estas capas y sus propiedades.
El arroz integral es un grano un poco más grande que los demás arroces, de color café claro, esta tonalidad se la da el salvado, característico por ser una porción del alimento rica en fibra, que contiene además vitamina y minerales.
