Chile Chipotle es el nombre dado a un chile que se ha madurado y secado después de haberse ahumado y aliñado, luego de lo cual adquieren una textura arrugada y un color marrón rojizo. Se agrega a ciertos guisos para aportar sabor. En De La Cuchara A La Boca lo molemos para que sea más fácil tenerlo a la mano y añadirlo a lo que cocines.

Se usa el término “chile seco” para describir una gran variedad de chiles que se dejan madurar y deshidratar, como el chile ancho, el mulato y el guajillo, entre otros. Ya secos, estos chiles son muy utilizados en la cocina mexicana; algunos se hacen ahumados, como el chipotle y el chile morita. Los chiles mulatos, mirasol, guajillo y pasilla se destinan principalmente a la industria artesanal del mole. 

De los chiles secos, los más picosos son, el Chile Chipotle, mora, morita, de árbol, pasilla; los menos picantes son el chile mulato, guajillo.