El chile pasilla le debe su nombre a su piel oscura (color café) y arrugada ya que tiene la apariencia de una pasita. Siendo la versión seca del chile chilaca y conocido también como chile negro, el chile pasa tiene un sabor semi picante. En De La Cuchara A La Boca lo molemos para que sea más fácil tenerlo a la mano y añadirlo a lo que cocines.
Se usa el término “chile seco” para describir una gran variedad de chiles que se dejan madurar y deshidratar, como el chile ancho, el mulato y el guajillo, entre otros. Ya secos, estos chiles son muy utilizados en la cocina mexicana; algunos se hacen ahumados, como el chipotle y el chile morita. Los chiles mulatos, mirasol, guajillo y pasilla se destinan principalmente a la industria artesanal del mole.
De los chiles secos, los más picosos son, el Chile Chipotle, mora, morita, de árbol, pasilla; los menos picantes son el chile mulato, guajillo.
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