Calidad de sémola
- Sémola molida en piedra de lenta rotación. No se calienta en la molienda y se integra el germen y la fibra con el almidón; las partes del trigo que realmente nutren, que la sémola comercial deja afuera.
- La sémola no tiene ningún aditivo. Dejamos las vitaminas y minerales del trigo, en lugar de eliminarlos y luego adicionar algo químicamente. Tampoco tiene químicos para reforzar el gluten, modificar el color u otras características tecnológicas que productores industriales agregan para estandarizar químicamente la calidad.
- El sabor de la sémola es característico de trigo; tiene dulzura y a nuez, un sabor característico por dejar germen y fibra. Además, la molemos un día y lo convertimos a pasta dentro de máximo 3-4 días.
- La sémola tiene alto nivel de proteína, 12-13%
Orgánicas
- Sembramos de forma orgánico para asegurar que no existen absolutamente ningún resto químico en el producto. Queremos un trigo totalmente limpio.
- Creemos importante cuidar el medio ambiente al máximo, por lo que nuestra siembra y utilización de la tierra no tiene costo para la naturaleza de ningún modo.
- Sembramos localmente, sin requerimiento de inversiones fuertes y con participación de comunidades pobres. Es la mejor forma según ONU para asegurar suficiente producción de alimentos.
Secada correcta
- Secamos a bajas temperaturas (máximo 44°C) durante 14-17 horas. Con eso logramos conservar todos los nutrientes del trigo (arriba de 80°C que normalmente se usa, se pierde el 60% del valor nutricional).
- Evitamos que se gelatiniza el almidón, con lo que evitemos que el centro de la pasta queda durísimo sin poderse cocinar a pesar de hervir 15 minutos. En la pasta industrial el centro queda crudo, cae pesado al comerla y se digiere con mucha dificultad.
- Guardamos también el sabor y color natural con el secado a baja temperatura, lo cual se pierde con alta temperatura.
Estructura artesanal
- Además del secado lento, extruimos la pasta de forma lenta y en moldes de bronce. Eso asegura superficie rugosa, con lo que se absorbe mejor la salsa que acompaña la pasta y sabe mejor.
- La estructura de la pasta se guarda elástica y firme por proceso artesanal en pequeños volúmenes.
