Fettuccini integral orgánico.

Orgánica

• Sembramos de forma orgánica para asegurar que no existen absolutamente ningún resto químico en el producto. Queremos un trigo totalmente limpio.

Sémola de calidad

• Sémola molida en piedra de lenta rotación. No se calienta en la molienda y se integra el germen y la fibra con el almidón; las partes del trigo que realmente nutren, que la sémola comercial deja afuera.
• La sémola no tiene ningún aditivo. Dejamos las vitaminas y minerales del trigo, en lugar de eliminarlos y luego adicionar algo químicamente. Tampoco tiene químicos para reforzar el gluten, modificar el color u otras características tecnológicas que productores industriales agregan para estandarizar químicamente la calidad.
• El sabor de la sémola es característico de trigo; tiene dulzura y a nuez, un sabor característico por dejar germen y fibra. Además, la molemos un día y lo convertimos a pasta dentro de máximo 3-4 días.
• La sémola tiene alto nivel de proteína, 12-13%

Secado correcto

• Secamos a bajas temperaturas (máximo 44°C) durante 14-17 horas. Con eso logramos conservar todos los nutrientes del trigo (arriba de 80°C que normalmente se usa, se pierde el 60% del valor nutricional).
• Evitamos que se gelatinice el almidón, con lo que evitamos que el centro de la pasta queda durísimo y sin poderse cocinar correctamente.

Origen

Santiago de Querétaro, Qro. México.

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