Description

La goma xantana o xantan es un ingrediente NATURAL un polisacárido que se obtiene del maíz. Es un polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua, se agrega como aditivo natural y espesante sin gluten.

Se utiliza en muchos alimentos como bebidas, salsas o productos lácteos (como helados) por su capacidad de estabilizador.

PARA QUÉ SE USA

Para la repostería y panadería sin gluten, por sus efectos espesantes y aglutinantes, así como la humedad que aporta a las masas. El gluten aporta a las masas elasticidad, dando a las masas esa consistencia esponjosa. En las masas libres de gluten, tenemos que buscar “agentes” que ayuden a dar esa elasticidad y esponjosidad que las harinas sin gluten, no tienen. Puedes añadirla al preparar: helados, para que no cristalice para dar cuerpo a algunas bebidas como sustituto del huevo (ya que con agua se crea una solución viscosa) como espesante como aglutinate 

COMO USAR LA GOMA DE XANTANA:

• Directamente sobre la harina sin gluten
• Disuelta en agua y mezclada. En este caso, se forma un gel gomoso que hace que los panes queden mucho más esponjosos.

CANTIDAD: No usar más de 10g de goma de xantana por kilo de producto. Si excedes esta cantidad puede llegar a provocar gases y distensión abdominal.