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Las semillas de mostaza negra se pueden comer crudas o cocidas. Las semillas se utilizan directamente como condimento, aunque otra opción es molerlas y utilizar el polvo resultante para preparar mezclas de mostazas. 

En su forma cruda, las semillas de mostaza no tienen tanto sabor a mostaza, pero el sabor fuerte se lanza solamente después de triturarlas o mezclarlas con agua o vinagre. Se utiliza mucho en la cocina de la India y también hay varios platos de Indonesia que utilizan las semillas negras o amarillas de la mostaza.

En la cocina india se ponen las semillas de mostaza negra a tostar en el wok antes del resto de los ingredientes, sobre todo para currys, estofados y demás. Esta técnica se conoce como tarka. La semilla de mostaza es muy picante una vez que se moje y tiene un sabor medio almendrado y agudo. Además se utilizan las semillas de mostaza para hacer una gran variedad de mezclas de hierbas, masalas y polvos de curry.

Al usarse en la cocina es importante añadir la mostaza casi al final, ya sea en grano, debe agregarse una vez que el guiso haya hervido, ya que puede amargarlo. Es ideal también para vinagretas y salsas frías, para ensaladas y diversas entradas.

Se pueden guardar durante años en un lugar fresco y seco.

Y la mostaza que conocemos de siempre? Estamos hablando de esa pasta amarilla de fuerte sabor que se conoce como “mostaza americana” … esa se hace con semillas o granos de mostaza molidos, vinagre y cúrcuma, lo que le da ese característico color amarillo.

VE ESTA RECETA DE papas con semillas de mostaza