New York Prime aprox 400 g Pat LaFreida 100% Black Angus
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Es un corte ligeramente magro que, a diferencia del Kansas, está completamente cortado del hueso y no tiene la grasa de la cola. Es un filete que proviene de la parte media del lomo y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna. Pat LaFreida
