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No todos los camotes son iguales! El más  conocido es el naranja, pero hay muchos otros colores como el morado y el blanco. El camote blanco es originario de Asia y África y fue traída a América durante la Conquista. En México son los más difíciles de encontrar.

La cáscara puede ser cafe clara como la de una papa pero si lo cortas, verás su tono blanco al interior. Son los camotes más secos, su textura es más terrosa y no son tan dulces, podría decirse que están a medio camino entre una papa y un camote naranja.

Al rostizarlos te recomendamos hacerlo muy lentamente, para que lleguen a esa textura suave sin perder su forma. La mejor forma de comerlos es acompañados de alguna salsa, como con un curry o un pesto, para compensar la falta de humedad.