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¿qué es un magret de pato?

Es nada más y nada menos que la pechuga de un pato que ha sido cebado para hacer foie gras. Lo especial de este corte es el perfecto equilibrio que se logra entre la cantidad de grasa y de carne es una carne jugosa gracias a su infiltración de grasa. Así, podemos cocinar la pechuga o magret de pato orgánico con técnicas de cocina pensadas para buscar una piel crujiente, conseguir fundir la grasa bajo la piel y a la vez obtener una carne bien que quede cocinada y tierna, pero que se mantenga rojiza.

¿A qué sabe la carne de pato?

¡El pato tiene un sabor increíble! Sólo tienes que cocinarlo adecuadamente y se convertirá en tu carne de ave favorita. No sabe ni tiene la misma textura que el pollo, el pavo o el ganso. El pato tiene un mayor contenido en grasa, una piel más gruesa y un sabor más fuerte que el pollo.

Los patos de libre pastoreo comen diversos alimentos y se mueven. Por eso tienen músculos fuertes que dan como resultado una carne menos grasa, más dura y magra, con mejor sabor que la de los patos de granja.

TIP : Usa la grasa que va soltando el pato al cocinar para preparar papas o darle un toque gourmet a tus verduras. ¡Es delicioso!

COMO COCINAR MAGRET DE PATO?

1. Primero deja los magrets a temperatura ambiente, por lo menos dos horas antes de cocinarlos.
2. Recorta la capa de grasa más exterior haciendo rombos o cuadraditos con el cuchillo sin llegar a la carne, para que después sea más fácil cocinarla y permita al magret liberar el exceso de grasa mientras se dora (para usarlo para las papas que te mencionamos).
3. Asa en un sartén o plancha fría! Prende a fuego bajo, y que la carne de pato se vaya calentando con el sartén, dejando que se cocine primero la parte de la grasa o la piel por 20 minutos sin moverlos demasiado. Conforme se va derritiendo la grasa, la vamos retirando y la reservamos.
4. Después de los 20 min, voltéalos
5. Al terminar la cocción, envuelve en papel de aluminio y deja reposar 5 o 6 minutos antes de cortarlos. Para que se consenden los jugos de a carne de pato.
6. Para cortar los magrets, usa un cuchillo bien afilado que corte la grasa y la carne, sin desgarrar. Haz un corte transversal a la grasa y a lo largo del magret com de medio centímetro para conseguir filetes alargados con una pequeña tira de grasa en la parte superior.
7. Añade la salsa que más te guste, puede ser una de vino tinto o ciruela.

Indomitus produce sus productos bajo un tipo de crianza digna para sus animales, los cuales viven en ranchos adaptados a sus necesidades de espacio y una alimentación basada 100% en pasto.

  

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