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El café de Las Cañadas crece bajo sombra, entre árboles, sin agroquímicos, rodeado de bosque de niebla en Huatusco, Veracruz. Se cosecha cereza por cereza, solo fruto maduro, y se beneficia y tuesta por lote dentro de la cooperativa. Ningún cultivo de la región sostiene tanta vida como el café bajo sombra: los árboles retienen agua, dan refugio a la fauna y mantienen el suelo fértil, y todo el sistema funciona como corredor biológico.
En la taza: Café de altura, complejo y limpio, con dulzor natural y acidez equilibrada.
Este es un Café de especialidad de proceso enmielado, producido por Doña Mago y Don Adán en Huatusco, Veracruz, en las Altas Montañas de México. Cultivado bajo sombra a 1,390 msnm y beneficiado en la cooperativa Las Cañadas. Grano de altura con cuerpo, dulzor natural y notas frutales.
PROCESO HONEY - EL DULZOR DE LA MIEL DEL FRUTO
En el proceso enmielado, la cereza se despulpa pero el grano conserva parte de su mucílago, la "miel" del fruto, durante el secado. Esa capa azucarada, sumada a una fermentación controlada, se traduce en una taza con más cuerpo y dulzor que un lavado, y más limpieza que un natural. Es el punto medio que deja hablar al origen.
✔️ Café de especialidad: 80+ puntos en la escala de cata de la SCA.
✔️ Cultivado bajo sombra diversificada, sin agroquímicos.
✔️ Cosecha selectiva: solo cereza madura, recolectada grano por grano.
✔️ Tostado por lote, con fecha de tostado en cada bolsa.
✔️ Origen trazable: sabes quién lo produjo y dónde.
✔️ Precio justo directo a las familias productoras.
Quién lo produce:
Doña Mago y Don Adán son socios fundadores de la Cooperativa Las Cañadas y caficultores de tradición. Desde niños han estado involucrados en la siembra, el cuidado y la cosecha del café, aprendiendo de la tierra y de quienes les precedieron. Hoy, sus fincas mantienen viva la cultura cafetalera que da identidad a la región de las Altas Montañas de Veracruz.
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Las Cañadas coffee grows in the shade, among trees, without agrochemicals, surrounded by cloud forest in Huatusco, Veracruz. Each cherry is harvested individually, only ripe fruit, and processed and roasted by batch within the cooperative. No other crop in the region sustains as much life as shade-grown coffee: the trees retain water, provide shelter for wildlife, and maintain soil fertility, and the entire system functions as a biological corridor.
In the cup: A complex and clean high-altitude coffee with natural sweetness and balanced acidity.
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