PAN CAMPESTRE:
Es un pan elaborado con harina blanca e integral, y un porcentaje de masa madre menor al resto de los panes, por lo que hace que sea un pan menos ácido.
De costra gruesa y miga blanca. Su acidez es de un 50%.
Su tiempo de fermentación es menor al resto de mis panes ya que esta elaborado con un % mayor de harina blanca.
El pan de Elia es un nuevo concepto de panadería artesanal que recupera el método de los antiguos hornos europeos basado en levadura natural (masa madre) y largos tiempos de fermentación. Como resultado se obtiene un pan con aromas y sabores profundos, que liberan de la harina de trigo y centeno con las que se elabora.
El pan de Elia aspira brindar al consumidor una experiencia diferente a la que está acostumbrado con el pan industrial, a menudo insípido y sin olor. Busca que quien lo prueba redescubra sabores y aromas que la panadería industrial de nuestros días ha sacrificado en nombre de la velocidad y de los grandes volúmenes.
El pan de Elia apuesta al cuidado de los detalles no sólo en la preparación de la masa, sino también en la forma y el horneado. Se hornea con mucha paciencia para darle a cada hogaza el mejor equilibrio ente corteza y miga. La corteza es más oscura y gruesa que el pan normal. Esto es resultado de la caramelización de los azúcares del trigo que se obtiene a base de un horneado con mucha humedad y a altas temperaturas. Al mismo tiempo se consigue una miga suave y un poco más oscura, con cavidades irregulares y sabores amaderados.
En la elaboración del pan de Elia se utilizan los ingredientes de mejor calidad que se consiguen en la Ciudad de México: harinas blancas, integrales y de centeno, así como dátiles, arándanos y semillas. Buscamos una experiencia distinta al “consúmase inmediatamente y luego tírese” del pan industrial. El pan de Elia tiene una conservación prolongada. Puede comerse perfectamente cuatro o cinco días después de su elaboración. Recomendamos a nuestros clientes tostarlo ligeramente en un comal o una sartén para que el pan se recupere de su envejecimiento natural y adquiera un toque crujiente.
El pan de Elia ofrece también un producto más sano que la panadería industrial de hoy. La levadura natural, la fermentación prolongada y el salvado (la fibra natural del trigo) tiene las siguiente ventajas para la salud: un índice glucémico más bajo (ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre), facilita la absorción de nutrientes y la digestión.
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