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La elaboración de los quesos está basada en una técnica francesa de la Región de La Drome, enseñada por una granjera de los Alpes (Solange Magnet).
Los rebaños de cabras son de razas puras y de cruzas orientadas a obtener las propiedades específicas de un queso nutritivo (Alpinas y Sannen), manejadas en un sistema semi-estabulado amigable con el medio ambiente.
Ingredientes Leche entera pasteurizada 100% de cabra, sal yodada, cultivos lácticos, cuajo natural y chipotle. Humedad 52%, Grasa butírica 30% min, Proteína 16% min.
Origen Pénjamo y Abasolo, en la región del Bajío, Guanajuato.
Usos Disfrutalo en tus ensaladas, pan tostado, tostadas y en la preparación de diversos platillos.
Algo más... Son 15 las familias involucradas en la producción de leche y la fabricación de los quesos que, a través de su emprendimiento, están generando ingresos dignos y trabajo digno (según lo plantea la Organización Internacional del Trabajo).
Su emprendimiento ha posibilitado incrementar entre 3 y 5 veces su ingreso según su participación en la cadena de valor (anteriormente generaban un salario mínimo promedio).
La formación que han recibido como personas y como productores ha contribuido a lograr relaciones de mayor equidad entre mujeres y hombres, ellas son las dueñas de las fábricas y ellos del ganado.
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