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Productos orgánicos
Los sesos de vaca o res orgánicos de libre pastoreo son una muy buena fuente de minerales como hierro, magnesio, zinc, potasio, selenio.
El cerebro de res orgánico contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, como el DHA, conocido para mejorar la función cognitiva y la salud mental en general
La casquería o los "desechos" de los animales, van volviendo a ganar terreno en el mundo culinario. Los sesos, o cerebro, de res son consideradas blanca de las vísceras (el hígado por ejemplo, son vísceras rojas). Tiene casi 80% de agua, los sesos tienen un gran poder nutricional, siendo ricos, sobre todo, en hierro, fósforo y vitamina B
¿A qué saben los sesos de res orgánicos?
Su sabor es intenso y decadente, con una textura cremosa y deliciosa que recubre el paladar. El seso de vaca es considerado un manjar en varias culturas. Muchas veces se sirve como un plato gourmet independiente con pocos condimentos para permitir que sus sabores naturales brillen.
¿Cómo se cocinan los sesos de res orgánicos?
Primero se limpian remojándolos en agua fría por un par de horas. Luego se blanquean, es decir, poner una olla con agua con sal, vinagre un poco de pimienta y una hoja de laurel a hervir. La que alcance el hervor, remojar rapidamente los sesos por 3min y sacar del agua. depsués ya se cocinar ya sea al vapor, asados, salteados o como te gusten mas.
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