10 Tips para la carne en el asador
El cocinar sobre las brasas es el método más antiguo de cocinar. Nos hemos modernizado a lo largo de los años, pero el concepto de un aparrillada sigue siendo el mismo. ¿Cuál es la forma correcta de asar carne?
10 Tips para asar carne en el grill
- Porciones Calcula 350g de carne por persona, recuerda qu ela carne se encoge al cocinarse
- Precalienta asador o parrilla antes de comenzar. Tarda entre 10-15min para alcanzar una buena temperatura. Así, al colocar la carne en el asador se sellará de inmediato formando una costra que protegerá que no se pierdan los jugos.
- Aceita la parrilla para que la carne no se pegue. ¡No uses aceites en aereosol! Pica con un trinche una cebolla a la mitad empapada con aceite para hacerlo.
- Deja la carne a temperatura ambiente antes de asar: Deja reposar los cortes de carne gruesos a temperatura ambiente por 2 o 3 horas. Nunca coloques carne fría en la parrilla, no se cocerá uniformemente
- Salpimenta. Un buen corte de carne no necesita mucho sazón, añade sal de mar y pimienta recién molida un par de horas antes de que cocines por ambos lados y las orillas del steak. ¿Qué echarle a la carne para que sepa rico? La sal ayuda a que la carne retenga los líquidos y se integrará sutilmente en la carne.
- Sécala antes de asarla: Antes de colocar la carne en el asador, sécala bien con una servitoalla, se creará una costra deliciosa. La humedad es la enemiga de un buen sellado. Añade sal de nuevo antes de colocar en el asador.
- Si sale fuego por el escurrimiento de grasa Cambia la carne a otra parte del asador o parrilla
- Sólo una vuelta y bien tapado: Cuando la carne esté asada prox a la mitad de su grosor, añade sal gruesa al lado crudo y dale UNA vuelta en el asador. ¡Sin aplastar! Mantén la tapa del asador cerrada para mantener temperatura constante.
- No adivines, usa un termómetro de carne para obtener la cocción que te gusta. Considera que al sacar la carne del asador, la temperatura seguirá subiendo de 5-10°C. Para un corte de carne de 4cm considera 4 minutos para que quede rojita, 8 min medio cocida, 11min bien cocida
- Déjala reposar antes de servir y cortar la carne, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar entre 5 a 10min. Los jugos de la carne se condensarán y redistribuirán, equilibrando la jugosidad
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