Receta de ceviche verde de pescado

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INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

2 filetes de 200g de pescado Blanquillo, Corvina o Jurel  Punta Abreojos Conoce su historia aquí
1 aguacate
1/2 pepino pelado cortado en cubos chicos (guarda unas rebanadas con cáscara para decorar)
1 cucharadita de cebolla blanca en polvo

1/4 cebolla blanca mediana finamente picada
1 manojo de cilantro fresco 
1 diente de ajo
Jugo de 6 limones
Sal de mar y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de azúcar (o algún sustituto de azúcar) o bicarbonato para bajar acidez

NECESITAS: Bote de 1/2 litro como de yogurt vacío, corta la parte de abajo 

PREPARACIÓN

Licúa 1/2 manojo de cilantro, sólo las hojas, cebolla en polvo, el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta. Corrige sazón
Corta el pescado en cubos como de 1.5cm 
Baña con la salsa y deja reposar por una hora mínimo en el refrigerador. Estará listo cuando el pescado se vea blanco, ya no translúcido
Agrega el pepino en cuadritos, cebolla picada, azúcar y media taza de hojas de cilantro desinfectadas al bowl del pescado. Incorpora bien los ingredientes. Corrige sazón de nuevo. 

PARA MONTAR EL CEVICHE
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Corta la parte de abajo de un bote de yogurt de 1/2 litro para usar como"molde" Coloca el "molde" en el centro de un plato hondo
Añade una "cama" con medio aguacate en la base
Coloca todo el ceviche dentro del molde, presionando con la cuchara para acomodarlo y que suelte su caldito
Desmolda el ceviche, sacando poco a poco el molde, acomodando el ceviche con la mano para que conserve su forma, va a quedar una "torre".
Quita la cáscara de la otra mitad del aguacate y corta en rebanadas muy delgadas. Coloca encima de la "torre" de ceviche
Decora con las rebanadas de pepino, ajonjolí negro y un poco de microgreens de ceviche. ¡Listo!
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