5 mitos del tocino
El tocino tiene algo irresistible: grasa, sal, humo y ese crujido perfecto que empieza a conquistarnos desde que toca el sartén. Pocos alimentos despiertan tantos sentidos al mismo tiempo... y tanta culpa al comerlo ¿Por?
El tocino carga bastante mala fama: demasiada grasa, poco saludable, inflamatorio y algo que deberíamos evitar. Sin tomar en cuenta que no todo el tocino es igual. Ni todos los cerdos se crian igual, ni comen lo mismo.
En DILMUN trabajamos con productores como Rancho Risueño, SaBio, Indomitus que crían cerdos en pastoreo y con alimentación Low PUFA, buscando cuidar no sólo cómo vive el animal, sino también la calidad de la grasa que finalmente llega a nuestra mesa.
5 mitos comunes del tocino
Mito 1. Todo el tocino es malo
Falso. ¿Por qué le ponemos adjetivos sobre ética a los alimentos? El tocino es tocino. Malos, los excesos.La carne de cerdo aporta proteína, grasas, vitaminas del grupo B, zinc y hierro, entre otros nutrientes. La composición de su grasa cambia MUCHO dependiendo de la alimentación y sistema de crianza del cerdo.
Un cerdo criado encerrado y alimentado con granos y aceites vegetales para su engorda no produce la misma grasa que uno que vive exterior en pastoreo y come leguminosas y gran variedad de plantas para controlar su aporte de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs).
Mito 2. La grasa del tocino es pura grasa saturada
Falso. Una parte importante corresponde a grasas monoinsaturadas, entre ellas el ácido oleico, el mismo tipo de ácido graso que encontramos abundantemente en el aceite de oliva.
Contiene grasas poliinsaturadas, si la alimentación del cerdo fue ultraprocesada. Lee blog acerca de las grasas PUFAs de la carne de cerdo aquí
Mito 3. La alimentación del cerdo no cambia su grasa
Falso. Sí la cambia. Y mucho. A diferencia de los rumiantes, como las vacas, los cerdos son animales monogástricos. Esto significa que lo que comen s erefleja en su carne. En los rumiantes, como las vacas, su rumen cambia el amlimento. Los ácidos grasos que consume un cerdo se reflejan directamente en su tejido adiposo.
En pocas palabras: lo que come el cerdo influye en la grasa que comemos nosotros. Las dietas convencionales para cerdos suelen incorporar ingredientes ricos en ácido linoleico, un omega-6 poliinsaturado presente en grandes cantidades en ciertos granos y aceites vegetales. Una alimentación Low PUFA cambia por completo estas fuentes y favorece un perfil de grasa completamente diferente.
Cuando elegimos tocino es importante saber cómo se alimentó el cerdo, en DILMUN si sabemos.
Mito 4. Todos los tocinos son ultraprocesados
Falso. Para empezar hay que aclarar, los alimentos ultraprocesados son productos industriales elaborados a partir de ingredientes refinados y sustancias químicas que no se usa en una cocina casera. El tocino convencional si e sultraprocesado, para conservar el color, prolongar su vida útil, acelerar el curado, retener agua o intensificar el sabor, se le añaden ingredientes como nitritos y nitratos de sodio ( Al cocinarse a altas temperaturas, pueden formar compuestos potencialmente cancerígenos llamados nitrosaminas), fosfatos, eritorbato de sodio, azúcares refinados, jarabe de maíz y saborizantes de humo.
Un buen tocino de cerdo, ARTESANAL, de puercos que vivieron en pastoreo tiene pocos ingredientes: carne de cerdo (pork belly), sal de mar y humo real de madera. El Tocino de Rancho Risueño contiene piloncillo, es lo más delicioso!
Mito 5. El tocino es un embutido
Falso. El tocino es un producto cárnico procesado, específicamente una pieza de carne y grasa obtenida del cerdo, no es un embutido
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Para nosotros, si vamos a comer tocino, ¿de qué cerdo queremos que venga? Uno criado con espacio para expresar sus comportamientos naturales, con una alimentación cuidada, trazabilidad y productores que entienden que la calidad de un alimento comienza mucho antes de que llegue a nuestro plato.
Porque una vez más llegamos a una de nuestras ideas favoritas: No sólo somos lo que comemos. También importa lo que comió lo que comemos. Y en el caso del cerdo, esto se puede ver literalmente en su grasa.
