¿Qué sería la carne de cerdo baja en PUFAs?
David, bioquímico especializado en plantas y fundador de Rancho Risueño habló de los PUFAs y por qué la alimentación de los cerdos puede cambiar la composición de su grasa
¿Qué son las grasas PUFAS y MUFAS
Los ácidos grasos se dividen en saturados, monoinsaturados (MUFAs) y Poliinsaturados (PUFAs).El mayor representante de los MUFAs es el ácido Oleico que se encuentra en el aceite de oliva. Los PUFAs a su vez se dividen en Omega 6, que son abundantes en los alimentos, proinflamatorios y poco saludables, el mayor representante del ácido Linoleico.
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¿Por qué importan los PUFAS?
Durante varias décadas fue tendencia satanizar la grasa animal en nuestra alimentación, lo que invitó a consumir en exceso grasas que se oxidan rápidamente al estar expuestas a la luz y al oxígeno, creando estrés oxidativo y radicales libres que, en exceso, pueden llevar a enfermedades. Los PUFA (polyunsaturated fatty acids,) o en español AGPI son ácidos grasos poliinsaturados, un tipo de grasas en muchos alimentos, en especial en aceites vegetales de maíz, girasol, cártamo, soya (los cuales debemos evitar por completo).
Las grasas PUFAs son parte de una dieta normal, nuestro cuerpo los necesita en cantidades moderadas ya que no los produce. El problema está en el exceso y en su facilidad para oxidarse que causa inflamación crónica.
Los cerdos “son lo que comen”
Los cerdos son monogástricos, como nosotros. A diferencia de los rumiantes, como las vacas, su organismo refleja de manera más directa las grasas presentes en su alimentación. En la producción convencional, explica David, se utilizan aceites de maíz, soya, canola y otros fuentes de grasas vegetales para alimentar a los cerdos y acelerar la engorda de la carne magra.
Cuando los cerdos son engordados con aceites vegetales como de maíz y soya, su carne tiene niveles altos de PUFAs, lo que se relaciona con la inflamación y otros problemas de salud en ellos, y en nosotros que consumimos su carne.
Al elegir carne de cerdo baja en PUFAs mantenemos una dieta más equilibrada y cuidamos nuestra salud cardiovascular, reducimos la inflamación crónica.
¿Qué hace diferente al cerdo Low PUFA de Rancho Risueño?
En Rancho Risueño decidieron hacerlo de otra manera. Sus cerdos viven en pastoreo y se alimentan de un entorno con más de 60 plantas nativas, incluyendo vainas, nueces y tubérculos. Parte del objetivo de esta alimentación es mantener naturalmente bajos los niveles de PUFAs en su carne y grasa.
David no se quedó tranquilo con solamente con la hipótesis de que su cerdo era “Low PUFA”. Lo llevó al laboratorio para comprobarlo. Dos muestras analizadas por la Universidad Veracruzana dieron como resultado 5% y 3% de PUFAs en la carne de cerdo de Rancho Risueño, niveles que describe como comparables con los de la carne de res.
Por eso, cuando hablamos de carne de cerdo y manteca Low PUFA de Rancho Risueño, detrás hay algo más que una etiqueta: hay una manera distinta de alimentar al animal y una medición de lo que finalmente llega a nuestra mesa.
La calidad de nuestros alimentos está en lo que no podemos ver. Conocer quién los produce, cómo lo hace y qué decisiones toma en el camino nos ayuda a elegir mejor lo que queremos comer.
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