8 Tips para cocinar pollo jugoso con piel crujiente sin freir

Hay pocas cosas tan buenas como un pollo jugoso por dentro y dorado, salado y crujiente por fuera. Y no necesitas freírlo ni cubrirlo de aceite, ni empanizar 

La humedad genera vapor, y el vapor es enemigo de la piel de pollo orgánico crujiente. Aplica estos consejos para cocina pavo o pollo entero, muslos de pollo, piernas de pollo, muslo-pierna de pollo, alitas de pollo o pechuga de pollo con piel: 

1. Seca muy bien la piel Este paso hace una enorme diferencia. Antes de cocinar, seca el pollo orgánico de pastoreo con una servitoalla
2. Reposa con sal y pimienta Masagea el pollo por fuera y deja reposar, destapado en el refrigerador durante la noche. Ambas sustancias extraen la humedad de la piel, esto es llamado "dry brine"
3. Espolvorea polvo para hornear  Este eleva el PH de la piel, descompone las proteínas de la piel. Acelera la reacción de Maillard, logrando que la piel se dore y quede crujiente más rápidamente. Reacciona durante el marinado nocturno para generar pequeñas burbujas de dióxido de carbono que hacen que la piel sea más porosa y aún más crujiente después de la cocción. Usa una cucharadita por cada kilo de pollo. ¡No mas! para que no afecte el sabor. 
   (Puedes hacer polvo para hornear casero mezclando dos partes de crémor tártaro, una parte de bicarbonato de sodio y una parte de fécula de maíz)
4. Crea rutas de escape El exceso de jugos en el pollo necesita una vía de escape, ya que la piel no puede dorarse hasta que se evapore la humedad superficial. Hazlo de tres maneras: Pica el pollo con un palillo de madera, haz cortes finos con un cuchillo, o separa la piel de la carne con tu mano, para que la grasas y los jugos se resbalen facilmente
5. Baña con grasa la piel ya sea con aceite o mantequilla para que dore más bonito
6. Empieza con la sartén fría Pon los muslos de pollo orgánico de pastoreo con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca.  Prende el fuego. Conforme la sartén se calienta, la grasa comenzará a derretirse lentamente. La piel se va dorando mientras la carne se cocina de manera más suave. Déjalo varios minutos sin moverlo hasta que la piel comience a verse dorada y crujiente. Después puedes bajar un poco el fuego y darle vuelta cada pocos minutos hasta terminar la cocción
7. Separa y vencerás  coloca las piezas de pollo orgánico separadas en la rejilla del horno, deja por lo menos 3 cm entre piezas par aque el aire pueda circular entre ellas
8. Fuego alto en el horno Coloca el pollo con la piel hacia arriba y hornéalo a temperatura alta, alrededor de 200 a 230°C, para favorecer que la superficie se dore y quede crujiente. Si sientes que el pollo ya está cocido, pero le falta dorarse, sube la temperatura y dora por 2-4 minutos