Macadamias ¿Por qué cada puñito es tan especial?
Queremos que lo que llegue a tu mesa valores no sólo su sabor y nutrición, sino también el esfuerzo de las manos de Misa, Gerardo y Don Adán al cultivar las macadamias y el impacto regenerador que tiene este sistema en la tierra.
Estas nueces de macadamia agroecológicas crecen en Las Cañadas, un bosque de niebla en Veracruz, dentro de sistemas agroforestales donde conviven distintas especies de plantas, árboles y borregos.
Los borregos no están ahí por casualidad. Ayudan a mantener a raya a la tuza, una plaga que puede dañar las raíces e incluso tirar árboles completos. Es una pequeña muestra de cómo funciona un sistema que busca producir alimentos colaborando con la naturaleza, en lugar de intentar controlarla por completo.
¿Por qué son tan especiales las macadamias?
- Paciencia extra: Un árbol de macadamia puede tardar entre 5 y 7 años en comenzar a producir nueces. Puede seguir produciendo durante décadas y vivir más de 100 años. En Las Cañadas cultivan tres variedades de macadamias para fomentar la biodiversidad.
- Cosecharlas es tan sencillo como parece. Las hojas del árbol tienen bordes filosos que pueden cortar, haciendo que la poda y la cosecha requieran cuidado.
- No es conquista fácil: La macadamia tiene una de las cáscaras más resistentes entre las nueces. Es tan dura que un cascanueces convencional muchas veces no es suficiente. Se necesita una fuerza de 21kg/cm² para romperla
- Rendimiento ayuda a entender por qué cada puñito es tan especial: de aproximadamente 50 kg de nuez cosechada, sólo el 16% termina siendo nuez comestible.
- Nada se desperdicia ¿Y qué pasa con toda esa cáscara de las macadamias agroecológicas? En Las Cañadas vuelve al sistema. Se utiliza para hacer biocarbón o lombricomposta, buscando regresar a la tierra parte de lo que se extrajo de ella durante la producción. También incorporan minerales de roca para reponer nutrientes que naturalmente son escasos en esos suelos.
La idea es sencilla pero poderosa: si cosechamos nutrientes de la tierra, también tenemos que pensar cómo devolverlos.
5 datos curiosos sobre las macadamias
- Son casi 80% grasa Por eso son tan cremosas en nuestro paladar. La mayor parte de su grasa es monoinsaturada, el mismo tipo de grasa que encontramos en alimentos como el aceite de oliva y el aguacate. Su alto contenido de aceite explica ese sabor suave, mantequilloso y ese crunch tan distinto al de otras nueces.
- Omega 7 bastante peculiar Las macadamias son una de las fuentes naturales de ácido palmitoleico, también conocido como Omega-7, un ácido graso mucho menos común en nuestra alimentación que los famosos Omega-3 y Omega-6.
- Cáscara es increíblemente dura No es tu imaginación si alguna vez intentaste abrir una. Su cáscara tiene propiedades mecánicas extraordinarias y puede ser demasiado resistente para un cascanueces convencional. Toda una fortaleza protegiendo una pequeña nuez.
- Árbol longevo puede darte macadamias durante 40 a 60 años e incluso vivir más de un siglo
- Raíces ancestrales: Originarios de las selvas tropicales del este de Australia, los árboles de macadamia existen desde hace más de 60 millones de años.
Recuerda esa pequeña nuez tardó años en llegar a tus manos. Detrás hay árboles, borregos, personas, suelo y todo un ecosistema haciendo su parte.
