Diferencia nutricional entre huevo orgánico de gallinas libre pastoreo y gallinas en jaulas

¿Es más nutritivo un huevo orgánico y/o de pastoreo que uno de gallinas que vivien en jaula? 

¡Si, bastante! No sólo eso, es más rico en sabor. Se puede notar el origen del huevo hasta desde el olor del mismo al cocinarlo. Un huevo de libre pastoreo u orgánico casi no tiene olor, de manera contraria un huevo de gallinas en jaula que tienen un aroma peculiar... al que nos hemos acostumbrado. ¿Has notado este aroma al preparar huevos revueltos?

LO QUE ES UN HECHO: Una gallina sana produce un huevo más sano, por lo tanto más nutritivo

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¿QUÉ DIFERENCIA NUTRICIONAL HAY ENTRE EL HUEVO DE LIBRE PASTOREO Y EL REGULAR INDUSTRIALIZADO?

• 2 veces más Omega 3 Los huevos de gallinas de pastoreo contienen hasta 2 o 2.5 veces más omega‑3. Y una relación más saludable de omega‑6 a omega‑3 (menos de la mitad) comparado con los huevos convencionales de gallinas enjauladas
• 38% Vitamina A y doble Vitamina E Esto mejora la capacidad antioxidante del alimento, benéfica para la salud ocular e inmunológica
• 3 a 4 veces más Vitamina D3 en la yema Esto convierte al huevo en una fuente importante de vitamina D, crucial para huesos y sistema inmunológico
• Antioxidantes y pigmentos Huevos de pastoreo tienen más pigmentos y antioxidantes como luteína, zeaxantina y beta‑caroteno, reflejados en yemas de color más intenso. Estas sustancias protegen contra el daño oxidativo y favorecen la salud visual
• Cero residuos de pesticidas, antibióticos y hormonas de crecimiento En los huevos orgánicos y de pastoreo no hay riesgo de residuos químicos, ya que no se usan pesticidas ni antibióticos en su alimentación, a diferencia del sistema convencional

Ha sido un tema muy investigado

Diferentes estudios coinciden (Revista Salud Pública y Nutrición Faspyn), que las proteínas de los huevos orgánicos se encuentran más íntegras que en la de los huevos industriales, siendo mejor la capacidad espumante, emulsionante y gelificante de huevo orgánico.

Se hizo un estudio nutrimental de huevos de 6 parvadas de gallinas de libre pastoreo comparando con estudio de nutricion de los huevos tradicionales de la USDA. Las conclusiones de las pruebas llevadas a cabo por Mother Earth News que concluyó lo siguiente al comparar un huevo de gallinas indurtializadas que viven en jaula con una de 100% pastoreo o libre pastoreo:

Necesitarías comer 2 huevos convencionales para obtener la misma cantidad de ácidos grasos omega-3 y 3 huevos para obtener la misma cantidad de vitamina E.

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DIFERENCIA DE CÓMO VIVEN LAS GALLINAS PONEDORAS:

GALLINA DE JAULA INDUSTRIALIZADA: Las gallinas ponedoras de granjas industriales viven y mueren en jaulas, sus patas nunca tocan el suelo. Viven con músculos atrofiados y huesos rotos, muy apretadas en 6-8 gallinas por jaula lo que crea un ambiente que es foco de infección. Las gallinas se enferman constantemente, por eso se les administran antibióticos como método preventivo.

El enjaulamiento de las gallinas para producción masiva de huevos fue considerado una innovación en la industria del huevo. La producción de huevos, que solía ser una operación a pequeña escala, se convirtió en una máquina de fábrica eficiente, que proporcionaba huevos de bajo costo a un mercado global. ¿Pero quién pagó el precio de todos esos huevos baratos? Lamentablemente fueron las gallinas... y nosotros al consumir huevos de mala calidad con tantos antibióticos que afectan nuestra salud.

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GALLINA EN PASTOREO: Viven con los instintos naturales de una ave de corral: libres sobre la tierra, donde pueden aletear, darse baños de polvo, moverse y estar bajo el sol. Las gallinas de libre pastoreo muchas veces tienen ciertas horas que están afuera, las demás están dentro de un gallinero con buen espacio. Las que viven 100% en pastoreo están libre todo el tiempo, con opción de entrar y salir cuando quieran. Sólo en la noche las guardan.

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DIFERENCIA EN LO QUE COMEN:

Se les administran hormonas de crecimiento en los alimentos para aumentar y eficientar la producción y lograr un huevo "perfecto" y barato. Así como se manipulan sus ciclos circadianos para que "pongan" dos huevos al día. 

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GALLINA 100% PASTOREO DE TIERRA DE TODOS En lugar de galpones, las gallinas viven un remolque que se va reposicionando semanalmente para que las aves, con libertad para pastar en la tierra, siempre tengan acceso a áreas diferentes y biodiversas con pastos nativos y hierbas, imitando el manejo holístico en ganado bovino para cuidar los suelos. Para cuidar la microbiota de las gallinas, se complementa la dieta con fermentos de maguey producidos por nosotros mismos en el rancho. Además de usar bagazo orgánico de una cervecería local. Compra huevo de Tierra de Todos, certificado Bienestar Animal Humane Certified aquí

  

¿CÓMO LLEGA A MI CASA?

La cadena de suministro de un productor local sin intermediarios, como lo hacemos en DILMUN, es mucho más corta que la de un supermercado en cadena y eso garantiza una mayor frescura y por lo tanto mejor sabor. 

Comprar local siempre es una mejor opción: Así garantizamos que los huevos que estás recibiendo no solo son más nutritivos, el trato de las gallinas es infinitamente mejor y el dinero termina en manos de las personas que más lo necesitan en México 

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Fuentes

Foodprint.org Eggs

dietadelhuevo 

cambridge.org Vitamina A y grasas en huevos de gallinas en pastoreo y en jaulas

PennState psu.edu research eggs from pastured hen are more nutriciuos