¿Qué tan bueno es comer vísceras de res o pollo orgánicas?
Dentro del amplio abanico de nuestros alimentos, las vísceras son una de las opciones menos atractivas por su origen, pero son super nutritivas
En México las vísceras son parte de la gastronomía como las famosas las quesadillas de sesos, tacos de ojo o buche, lengua, mollejas, menudo, riñones, hígado encebollado… Ya sea por curiosidad, tradición o gusto ¿las haz probado?
Son increíblemente nutritivas y previenen el desperdicio ya que todo el animal se consume.
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¿Qué son las vísceras?
Las vísceras son las entrañas u órganos internos de los animales. Son bastante variadas en sabor, textura, forma de cocinar y nutrientes aunque muchas veces se habla de ellas como un sólo grupo de alimentos:
- corazón
- riñones
- pulmones
- huesos
- tuétano
- lengua
- sesos, etc
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Beneficios generales de comer vísceras
- Son una superfuente de hierro hemo, el hierro más biodisponible y que se absorbe con mayor facilidad
- Son altas en triptófano y glicina. Estos aminoácidos nos ayudan a reparar tejidos, mejorar el estado de las articulaciones y el sistema digestivo y son precursoras de serotonina y melatonina.
- Son muy ricas en micronutrientes como el cobre, el zinc, el cromo y vitaminas B, K, D, E y A, así que nos ayudan a superar deficiencias nutricionales en caso de haberlas.
- Son muy ricas en CoQ10 (sobre todo el corazón), esencial para la función cardíaca, la producción de energía y con un gran efecto antioxidante.
- Son ideales para ayudar a prevenir la anemia
- Son una muy buena fuente de colina, un nutriente que resulta esencial para el cerebro, la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
Cuando hablamos de vísceras, el rey de todas ellas es el hígado, considerado un superalimento. Tiene proteínas de alto valor biológico, es la fuente natural con mayor contenido en vitamina A, es rico en minerales como el cromo, el hierro o el zinc, y vitaminas como la B12, D, E y K.
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Si quieres, pero no te animas a probarlas, empieza acostumbrando poco a poco a tu paladar con las de sabor más suave como la lengua o el corazón, se parecen más a la carne. Puedes añadirlas como parte de una salsa como una boloñesa o mezclándolas para preparar albóndigas.
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