Cortes de pescado para mejores resultados
Publicado por Alex O en
El otro día decidí preparar pescado al horno con una receta de mi mamá pero use filete delgado. Me quedó rico de sabor, pero la textura estaba chiclosa y seca…. Mi platillo no fue nada popular con mis comensales. Para que no te pase esto, es importante conocer y utilizar el corte de pescado más adecuado para nuestras recetas.
El pescado es un ingrediente estrella en la cocina. A la hora de prepararlo, una de las cosas que más se debe considerar es la manera en que se corta, o se cortó, para que mantenga su textura, jugosidad y sabor... yo lo aprendí a la mala.
Cuando hablamos de cortes de carne, por lo general pensamos en cortes de carne de res, cerdo, cordero e incluso pollo. ¿Sabes qué diferencia hay en cortes de pescados?
Estos son los cortes más conocidos:
El pescado se rebana a lo largo y no a lo ancho para que tenga menos espinas, puede ser con o sin piel. Se usa para pescados con forma aplastada, podemos sacar cuatro filetes de un pescado (dependiendo del tamaño de este, claro).
Los filetes son los preferidos por la mayoría (y por los profesionales) porque son fáciles de comer y preparar a diario.
Corte en forma de disco. Es de tamaño grueso y es ideal para sellados o cocciones al horno. El que más se utiliza es el medallón de atún.
El corte de pescado “suprema” es un corte para mejorar el filete de pescado, haciéndolo más sabroso y sin perjudicar la textura de la carne. Es ideal cuando tu plato requiere el mejor corte de carne. Para hacer este corte se corta el filete y se retiran las orillas para dejar la mejor parte de la carne de pescado. Con este método se eliminan las espinas presentes en el filete.
Los pescados Del Mar de Sinaloa tienen este corte, prueba la diferencia!
Es una pieza grande de pescado que sale del corte cercano a la cabeza. De esta pieza se sacan los cortes anteriores. Este corte se puede usar para cocinar zarandeados y cocciones a la parrilla.
TIRAS
Resultan ideales para el tiradito o sashimi
Aqui tenemos varios platillos de pescado crudo preparado, como tártara de atún, carpaccio. Descongela y añade salsita para marinar y ya!
TRONCON
Corte para el pescado, se define como el corte grueso, de unos 4-5 centímetros, que se hace en pescados planos conservando la espina central.
RODAJAS
Tienen un espesor de cuatro centímetros o más y se presentan con piel y espinas. Se obtienen del centro del pescado, en donde la carne es pareja y gruesa
Nuestros pescados son de pesca sustentable, mexiana y cuidando vedas y técnicas para evitar pesca sobrepesca y pesca incidental. El único pescado que no es mexicano, es el salmón :)
