¿La grasa de la leche puede ser tu medicina o todo lo contrario?
La grasa es parte de la leche, y ésta un alimento completo. Durante muchos años nos enseñaron a temerle a la grasa, cuando es un elemento necesario para muchas funciones fisiológicas como crecimiento y la reparación. El problema no es la grasa, sino el tipo de grasa y su balance de omegas que puede hacerla tu medicina... o todo lo contrario
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Visitamos a Luis, de Lácteos La Factoría cerca de San Miguel de Allende. Caminando entre los potreros y observando a las vacas pastar tranquilamente, surgió una conversación inesperada sobre algo que pocas veces aparece en la etiqueta de un producto: el perfil de ácidos grasos de la leche.
Luis nos contó que, durante varios años, los análisis de laboratorio de la leche de Lá Factoría mostraron una relación cercana a 1:1 entre omega-6 y omega-3. En una ocasión, incluso obtuvieron un resultado de 0.6:1, es decir, había más omega-3 que omega-6.
Según nos compartió, el laboratorio en Italia que recibió la muestra se sorprendió por el resultado y los contactó para felicitarlos, pues rara vez habían observado un perfil tan favorable.
Y entonces entendimos algo importante: no toda la grasa de los lácteos es igual para nuestro organismo.
El proporción entre grasas omegas 3 y 6 hace toda la diferencia
Los omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas esenciales. Nuestro cuerpo las necesita. El equilibrio entre ambas es muy importante para la salud, ayuda a reducir el riesgo de hipertensión, padecimientos cardíacos, artritis y otros trastornos autoinmunes.
El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que necesita, menos dos: ácido linoleico (AL), un ácido graso omega-6 y ácido alfa-linolénico (AAL), un ácido graso omega-3. Estos debemos consumirlos mediante la alimentación, por eso se denominan "ácidos grasos esenciales".
Equilibrar la relación entre el Omega-3 y el Omega-6 es vital ya que nuestro cuerpo no los produce y compiten por las mismas enzimas. El Omega-3 tiene efectos antiinflamatorios, mientras que el Omega-6 es proinflamatorio.
Varios estudios han señalado que la leche convencional, de vacas de ganadería industrial, tiene una elevada proporción de ácidos grasos omega-6 respecto a omega-3, hasta de 15:1 (Simopoulos, 2016). La proporción de omega 3 y 6 se interpreta así:
- Rango de 4:1 → perfil de grasas neutral
- 3:1 o menor → perfil antiinflamatorio y antioxidante (Como Lácteos La Factoría)
- 5:1 o mayor → perfil inflamatorio y oxidante
Lo que comen las vacas cambia la composición de la leche y lácteos
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Las vacas son rumiantes diseñadas para comer sólo pasto, no granos como maíz y soya. Cuando viven y crecen en pastoreo y comen pasto, la composición de su leche cambia. Varios estudios han encontrado que la leche de vacas alimentadas de pastos tiene:
- Más omega-3
- Más ácido linoleico conjugado (CLA)
- Menores concentraciones de omega-6
- Relaciones omega-6 y omega-3 considerablemente más bajas que la leche convencional
Más allá de la etiqueta A2A2
Lácteos La Factoría es la primera marca en ofrecer leche Grass Fed de pastoreo que también es certificada A2A2, esto quiere decir que todas sus vacas cuentan con un análisis genético (de pelo) para seleccionar únicamente las productoras de la proteína llamada A2 y que no contengan Casomorfin-7 (compuesto potencialmente dañino presente en leche convencional); es la ausencia de este compuesto lo que hace a la leche A2 de mejor digestión y tolerada por la mayoría de personas que no toleran la leche convencional.
Lo que los hace diferentes, es hacen los lácteos como leche, queso, crema lo más sanos posibles, cuidando la producción y a sus vacas. Buscan alternativas regenerativas de producción de leche, respetando el ciclo natural de nuestros animales, que viven en libertad en pastoreo. En su búsqueda, su primera labor es regresar la salud a la tierra de cultivo a través de los microorganismos del suelo.
Tal vez la pregunta importante es: ¿Cómo fue producido? Porque la naturaleza de una grasa puede transformarse dependiendo de dónde viene. Y entonces, esa cucharada de crema, ese trozo de queso o ese vaso de leche son una línea directa del suelo, a los pastos, a las vacas y a las decisiones que tomamos todos los días al sentarnos a la mesa.
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