Los pescados también tienen temporada: comer con el ritmo del mar
Cuando pensamos en alimentos de temporada, casi siempre imaginamos mangos en verano, granadas en otoño o mandarinas en invierno. Los pescados y mariscos también tienen temporadas. Cada especie tiene ciclos naturales de reproducción, crecimiento, migración y abundancia que es importante respetar.
Comer pescado salvaje de temporada significa alinearnos con esos ciclos y ayudar a que los océanos puedan seguir alimentándonos durante muchos años. Por eso en DILMUN no siempre tenemos los mismos pescados.
¿Qué significa que un pescado sea de temporada?
La temporada de un pescado es el periodo en el que su captura es más abundante y sostenible. Durante esos meses, las poblaciones se encuentran en mejores condiciones para ser aprovechadas, siempre que la pesca se realice de manera responsable y respetando las regulaciones. En otras épocas del año se encuentran en reproducción o crecimiento por eso existen las vedas, periodos en los que la captura está restringida o prohibida para permitir que las poblaciones se recuperen.
Respetar estas temporadas es una de las formas más sencillas en las que los consumidores podemos contribuir a la salud de los océanos.
¿Por qué es mejor consumir pescado de temporada?
- Ayudamos a conservar los océanos Cuando consumimos especies que están en su momento natural de abundancia, disminuimos la presión sobre poblaciones vulnerables y favorecemos que los ecosistemas mantengan su equilibrio. Cada compra envía una señal sobre qué queremos que siga produciendo el sistema alimentario.
- Apoyamos a los pescadores mexicanos Las comunidades pesqueras dependen de los ciclos naturales del mar. Comprar pescado de temporada significa valorar su trabajo y respetar los tiempos que permiten mantener la actividad pesquera en el largo plazo. Cuando existe demanda durante las temporadas adecuadas, los pescadores pueden obtener mejores ingresos sin tener que sobreexplotar los recursos y poner en peligro el futuro de las especies.
- Disfrutamos mejor sabor y calidad Al igual que ocurre con las frutas y verduras, el pescado está en mejores condiciones cuando proviene de su temporada natural. Muchas especies presentan mejor textura, sabor y calidad nutricional cuando son capturadas en su momento óptimo.
- Descubrimos nuevas especies Uno de los grandes retos de la pesca es que la mayoría de las personas consume siempre los mismos pescados: salmón, huachinango o tilapia. Cuando México cuenta con cientos de especies variadas como el juel, verdillo, blanquillo, corvina, etc. Aprender a cocinar distintas variedades ayuda a distribuir mejor la demanda, reducir la presión sobre unas cuantas especies y generar oportunidades para más comunidades pesqueras.
Ventaja del pescado congelado: conveniencia y disponibilidad
Existe el mito que el pescado congelado es de menor calidad, pero esto no siempre es cierto. Depende por completo de de EN QUÉ momento se congela. Los pescados pueden conservar su sabor, textura y valor nutricional durante varios meses cuando son congeladas poco tiempo después de su captura y se mantiene correctamente la cadena de frío. LEE 4 mitos de los alimentos congelados
¿La ventaja? Nos permite aprovechar la abundancia de las temporadas de pesca durante más tiempo, reduce el desperdicio de alimentos y ayuda a que los pescadores comercialicen mejor su producción. La congelación es una herramienta para aprovechar mejor los recursos del mar, no para ignorar sus tiempos.
Ejemplos de pescaderías sostenible sresponsables
Un excelente ejemplo ocurre en la costa del Pacífico de Baja California Sur, particularmente en Punta Abreojos, una comunidad pesquera reconocida por su manejo responsable de los recursos marinos.
Además de especies emblemáticas como el abulón y la langosta, la cooperativa ha diversificado su pesca incorporando especies de escama como el verdillo (Paralabrax nebulifer), el jurel (Seriola lalandi), la curvina y el lenguado (Paralichthys spp.), siempre bajo planes de manejo y medidas que buscan mantener saludables las poblaciones.
El caso del verdillo (o cabrilla rayada o Paralabrax nebulifer ) es especialmente interesante. Durante muchos años fue considerado un pescado de "segunda" que terminaba vendiéndose a precios muy bajos. Gracias al trabajo conjunto entre la Cooperativa Punta Abreojos, organizaciones como Pronatura Noroeste y COMEPESCA comprometidas con la trazabilidad, gano el premio de Cocina de Baja. Se ha convertido en un ejemplo de cómo una especie poco conocida, donde se aplicó un mejor manejo, como la técnicas de sacrificio como el desangrado japonés (ikejime) y a una cadena de trazabilidad que inicia desde el punto de pesca, el producto alcanza estándares de calidad internacional y puede generar mayores ingresos para las comunidades pesqueras sin aumentar la presión sobre especies más demandadas.
“El verdillo ha sido históricamente un pescado marginado. En algunas zonas lo tiraban en la playa porque no tenía mercado”, explica Juan Báez, especialista en cadenas de valor sostenibles para Pronatura Noroeste.
El consumidor que elige probar un verdillo de Punta Abreojos no solo descubre un nuevo pescado que sustituye a la tilapia; también apoya un modelo de manejo pesquero que busca conservar el recurso, diversificar los ingresos de la comunidad y reducir la presión sobre las especies que siempre aparecen en el plato.
¿Cómo consumir pescado de forma más responsable?
No hace falta ser un experto en biología marina para tomar mejores decisiones. Puedes empezar con acciones sencillas:
- Atrévete a probar pescados menos conocidos.
- Compra de comercializadores o pescadores con trazabilidad, como nosotros. Te decimos exactamente de dónde viene lo que comes. Los pescados tienen un QR con trazabilidad de origen
- Respeta las vedas y evita especies cuya captura esté restringida.
- Aprovecha el pescado congelado cuando provenga de capturas realizadas durante la temporada adecuada.
Comer siguiendo el ritmo del mar
Elegir pescado de temporada no solo significa disfrutar alimentos frescos y deliciosos. Significa reconocer que los océanos tienen ciclos que merecen ser respetados, apoyar el trabajo de quienes viven de la pesca y ayudar a conservar la riqueza marina para las generaciones futuras. Porque consumir responsablemente también es aprender a comer al ritmo del mar.
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