Lentejas al curry

Esta receta es una buena opción para meatless monday o lunes sin carne. Es aromática, nutritiva y deliciosa!

NECESITAS

• 1 cucharada de aceite de coco Villa de Patos
• Curry:
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1-2 cucharadas de pimienta cayena (opcional)

• O usa la mezcla de especias de curry dulce o curry picante y usa 5 o 6 cucharadas para esta receta

• 1 cabeza de ajo (aprox. 10 dientes) finamente picados
• 1/2 cebolla finamente picada
• 700g de jitomate puré de jitomate
• 1 o 2 cucharaditas de sal de mar
• 1 taza de lentejas
• 3 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 450ml de leche de coco
• Jitomate cherry para acompañar
• 1 taza de cilantro picado para decorar

PREPARACIÓN

1. Calienta una olla, tuesta las semillas de comino y cilantro por 45 segundos y muélelas. 
2. Añade aceite de coco y acitrona el ajo y cebolla picados por 2min.
3. Añade el puré de jitomate, jengibre, cúrcuma, especias molidas y sal a la olla, cuese por 5min.
4. Agrega las lentejas y el caldo de verduras (o agua). Hierve. Baja a fuego medio, cocina por 40min hasta que las lentejas se suavicen. Agrega más agua si es necesario.
5. Ya que las lentejas estén suaves y el curry espeso, añade la leche de coco y los jitomates cherry. Vuelve a hervir por 5min. 
6. Remueve del fuego, y agrega las ramas de cilantro enteras
7. Acompaña con arroz basmati