3 grasas joyas de la cocina ancestral: schmaltz, tallow y manteca de cerdo
En las últimas décadas, los aceites vegetales han dominado nuestras cocinas. Nos dijeron que eran más “ligeros”, más “saludables”, más "convenientes". Pero hoy sabemos que la mayoría de estos aceites vegetales derivados de semillas pasan por procesos de hidrogenados y refinados con uso de químicos que dan como resultado un producto que nos hace daño, en particular causando inflamación celular, disfunción metabólica y resistencia a la insulina. (Hay excepciones como el aceite de oliva extra virgen)
Hoy te quiero platicar de tres joyas de la cocina ancestral: schmaltz, tallow y manteca de cerdo (de animales que viven en pastoreo, claro). Grasas simples, reales, llenas de sabor y, bien producidas, profundamente nutritivas. Con un sólo ingrediente: 100% grasa animal
- Schmaltz: grasa de pollo (o ave) derretida. Muy usada en la cocina tradicional europea y judía, tiene un sabor suave y delicioso. ideal para saltear verduras, papas, Compra Schamaltz de pollos de pastoreo de la Vikinga Tropical aqui
- Tallow: grasa de res o vaca de pastoreo grass fed grass finished. Es firme, estable y perfecta para cocinar a altas temperaturas. Se recoeminda para platillos salados Compra tallow de res de Indomitus, Rancho Risueño aquí
- Manteca de cerdo: grasa de cerdo, o lard , es versátil , con sabor neutro y con una textura increíble para cocinar, freír o incluso hornear. Se adapta a todo desde fritangas hasta para repostería Compra manteca de cerdo de puercos orgánico que viven libres en pastoreo Vikinga Tropical o Rancho Risueño
¿Por qué estas grasas 100% naturales son mejores para cocinar?
Una de las mayores ventajas de estas grasas es su estabilidad al calor. A diferencia de muchos aceites vegetales (como canola, soya o maíz), las grasas animales:
- Punto de humo alto: Resisten mejor altas temperaturas, por lo que no se oxidan fácilmente
- No generan compuestos dañinos al calentarse: los aceites de canola, soya, maíz son inestables y pueden producir sustancias que afectan nuestra salud
- Saben mejor: aportan profundidad y riqueza a los alimentos. ¿Alguna vez has guardado y cocinado con la grasa del tocino? ¡Es delicioso! LEE Cómo usar la grasa de tocino apra cocinar
- Rinden más: necesitas menos cantidad para lograr buen resultado
- Tienen un solo ingrediente: no pasan por procesos industriales complejos
- Fortalece el "Nose-to-tail" eating (de la nariz a la cola). Una filosofía gastronómica que promueve el uso integral del animal en la cocina, aprovechando desde la cabeza hasta las patas,en este caso, la grasa. Busca minimizar el desperdicio, fomentar la sostenibilidad y honrar al animal consumiendo más allá de los cortes magros tradicionales.
¿Por qué de un animal que vive en pastoreo es aún mejor que el que sólo come orgánico?
Un animal de pastoreo tiene acceso al exterior, al campo, todo el tiempo:
- Come lo que naturalmente debe comer (pasto, forraje en caso de las vacas). Que crece en praderas sin pesticidas ni fertilizantes químicos
- Vive al aire libre, en movimiento
- Recibe luz del sol, produce vitamina D que nos pasa a nosotros
- Desarrolla un perfil nutricional mucho más rico. En grasas se tarduce en mejor balance de ácidos grasos (más omega-3 y menos omega-6)
- Vitaminas liposolubles como A, D, E y K
- No se le administran hormonas ni antibioticos ya que casi no se enferma al vivir con suficiente espacio, aire limpio y ensalada fresca todos los dias
Volver a lo simple Cocinar con schmaltz, tallow o manteca no es una moda nueva: es un regreso a lo básico. A lo que usaban nuestras abuelas. A lo que nuestro cuerpo reconoce. Si además eliges grasas de animales criados en pastoreo, estás apoyando un sistema alimentario más sano —para ti y para el planeta.
Compra grasas naturales de un ingrediente y un proceso como Schmaltz, Tallow y manteca de cerdo de animales de pastoreo en DILMUN de Vikinga Tropical, Risueño, Santa Pradera, Indomitus, etc
Fuentes
Delicious.com.au Tallow, lard schmaltz why are they trending in the kitchen
Hometeadingrd.com Rendering fat
WeLife.es porque los aceites vegetales nos inflaman?
