Los caldos hechos con huesos de diferentes animales o bone broths no son para nada nuevos. Nuestras abuelas con un buen caldito curaban todo, y tenían razón!

Origen del caldo de hueso / bone broth

En los últimos años se han puesto de moda los "broths" o caldos por la evidencia de los beneficios para la salud. Pero realmente eran parte de nuestra dieta desde hace mucho.

El origen de los caldos de hueso es muy antiguo. En épocas de nómadas aprovechaban todas las partes del animal. En la antigua China se documentó la primera olla para caldo, en la medicina China hervían los huesos para pacientes con enfermedades respiratorias o intestinales. También se ha encontrado evidencia del uso de los caldos de hueso en el antiguo Egipto para el asma. En  pueblos judíos de la antigüedad se usaba este superfood, lo conocían como "penicilina judía"

¿Cuándo dejamos de consumir los caldos de hueso?

¡Buena pregunta!

Después de la primera guerra mundial, vino la gran depresión y luego la segunda guerra mundial. Fueorn épocas con economías lastimadas donde la vida en el campo y las ciudades cambiaro mucho. Las personas y compañías hacían lo que podían para sobrevivir. El usar ingredientes puros y naturales no era viable.  Los famosos "sazonadores" en polvo de GMS (glutamato monosódico) con agua sustituyeron los caldos caseros. 

Hoy sabemos lo dañino que son estas sustancias y nos estamos alejando de ellas a pasos agigantados, buscando opciones más naturales y buenas para nuestro cuerpo. 

¿Qué es en sí un caldo de hueso?

Los caldos de hueso son una infusión de huesos de animales durante muchas horas, junto con algunas verduras o hierbas o especias para aromatizar como apio, perejil, sal, pimienta, etc. En la gastronomía se llaman fondos porque son la base para salsas, guisos, arroces, sopas, etc. Son diferentes a una "sopa" porque se hacen principalmente con los huesos y por el tiempo de cocción.

Aquí te dejamos una receta para que lo prepares en casa

BENEFICIOS DEL CALDO HECHO DE HUESOS:

Los caldos de hueso contienen minerales y nutrientes que el cuerpo absorbe fácilmente. No tienen grasas saturadas, tienen muy pocas calorías.

 Pero ¿cuál caldo es mejor? Caldo de hueso de pollo, pavo, res, cordero, venado, pescado?

¡Todos! Cada uno aporta diferentes nutrientes, minerales, tipo de colágeno y sabor.

Caldo de hueso de pollo y pavo

Contienen colágeno tipo 2, perfil diferente que el de la carne de res.