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El pimiento verde es el más amargo de los pimientos de colores, si los comparamos con el sabor dulce de los pimientos rojos, naranjas y amarillos. El el que menos tiempo tienen de madurez en la planta, se corta el primero
Los pimientos verdes tienen mucha clorofila, mientras que los pimientos amarillos contienen más carotenoides de luteína y de zeaxantina.
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