- 125g Harina de almendra
- 30g Harina de coco
- 25g Piloncillo (o endulzante de tu preferencia)
- 2.5g Goma de xantana
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Spreads o untables se nuez sin azúcar de NutNation
- 45ml leche de tu preferencia
- 50g mantequilla o ghee
- 2 huevos
- Chocolate blanco para decorar (opcional)
- Amaranto para decorar (opcional)

UTENSILIOS DE COCINA
- 2 bowls
- 1 coladera
- 1 rodillo para galletas
- 1 molde para galletas
- 1 espátula
- 1 tapete de siliconado o papel encerado
- horno

1. Mezcla en un bowl los ingredientes secos: harina de almendra y de coco, goma de xantana y tamiza con un colador para que se integren
2. Mezcla los ingredientes húmedos: mantequilla derretida, 1 huevo, leche, extracto de vainilla y vinagre de manzana
3. Incorpora todos los ingredientes en una masa uniforme y vacíala en un tapete siliconado o papel encerado. Aplanala un poco con el rodillo y refrigera por 1 hora o en el congelador por 30min
4. Vuelve a aplanar la masa con el rodillo, que quede de 3mm de grueso, como para hacer galletas. Corta figuras iguales con tu molde de galletas y colócalas en la charola para hornear. Unas serán la base y otras las tapas NOTA: Trata de no amasar la masa con las manos para que las galletas no queden duras.
5. Barniza todas las piezas con una mezcla de huevo y media cucharadita de piloncillo o endulzante de preferencia.
6. Precalienta el horno a 175°C por 10min
7. Rellena la mitad de las galletas con el spread de nuez dejando un centímetro hacia el borde
8. Tapa las galletas y con un tenedor aplastas las orillas para que se sellen
9. Barniza por encima de nuevo con la mezcla de huevo
10. Hornea a 175°C por 16min
11. Mientras, derrite el chocolate blanco en el microondas. Y una vez cocidas las galletas, barniza con el chocolate y decora con amaranto
12. !Listo!