Carne de búfalo vs. carne de res orgánica
¿Por qué sustituir la carne de res por carne de búfalo?
La carne de búfalo es una alternativa saludable, nutritiva y sostenible a la carne de res, con un sabor y textura muy parecido ya que ambos son rumiantes grandes. Tiene más beneficios para nuestra salud y de producción sostenible ya que son animales más rústicos y resilentes.
El búfalo se consume desde hace mucho en varios países de Asia y América Latina. Al principio era considerada carne de "mala calidad", ya que se consumía el búfalo después de su vida útil como animal de carga. Hoy en día es diferente, se cría con la intención de consumo la carne es de muy buena calidad
La carne de búfalo es más densa en nutrientes:
- Menos grasa y menos calorías La carne de búfalo contiene entre 70 % y 90 % menos grasa que la de carne res y aporta menos calorías, alrededor de 1.8 g de grasa frente a más de 8g por cada 100 g cocidos, y casi la mitad de calorías (131 kcal frente a 289 kcal). Ideal para quienes cuidan su salud, colesterol o control de peso.
- Más proteínas de calidad y nutrientes esenciales Su proteína es alta y completa, superando a la res (26.8 g vs 24.1 g por 100 g), con buen perfil de aminoácidos esenciales. También aporta más hierro, zinc, vitaminas del grupo B (como B12 y niacina) y otros minerales como fósforo y selenio. Una combinación nutritiva que favorece la energía, el sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos.
- Menos colesterol y mejor perfil lipídico Comparada con la carne de res, la carne de búfalo contiene menos colesterol, mejores proporciones de ácidos grasos poliinsaturados y saturados, bajo índice aterogénico y trombogénico, y mayor cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA), con propiedades antiinflamatorias y potencial anticancerígeno
- Omega‑3 y grasas saludables Aunque no es pescado, la carne de búfalo contiene omega ‑3 y CLA, grasas que ayudan a reducir la inflamación, mejorar salud cardiovascular y apoyar función cerebral
- Menos antibióticos, hormonas y crianza más natural Muchos búfalos se crían al aire libre, sin uso frecuentes de hormonas o antibióticos, consumiendo pasturas en entornos más naturales que el ganado vacuno convencional. Esto mejora la pureza de la carne y su huella ecológica.
La carne de búfalo es mas sostenible que la carne de res
- Producción sostenible El búfalo consume menos recursos hídricos y alimento concentrado en comparación con la ganadería de res tradicional
- Es más resilente, la res más delicada El búfalo tiene mejor adaptabilidad a pastizales menos fértiles, haciéndolo viable en zonas rurales mexicanas donde la ganadería convencional no prospera con facilidad. "Las vacas cada vez son genéticamente más delicadas, se enferman más", nos comenta Arturo de Santa Pradera. "Se ha ido alterando su genética para que engorden más rápido, lo que las ha hecho más dependientes y menos resilentes. Al criarlas en 100% pastoreo, les cuesta más trabajo adaptarse. A contrario del búfalo que es más adaptable y rústico"
¿A qué sabe la 🥩 carne de búfalo orgánico?
La carne de búfalo orgánico tiene un sabor suave, ligeramente dulce, menos “res” pero sabroso y tierno cuando se cocina sin sobrecalentarla.
Su textura firme y magra permite adaptarla a muchas recetas mexicanas - desde tacos y hamburguesas hasta guisados y cortes de asado.
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