Chocolate con cacao por favor
Puede sonar obvio, pero no todo el “chocolate” realmente lo es. Tristemente, muchos productos apenas contienen cacao… y algunos ni manteca de cacao!
Por ley en México, cuando no tienen este ingrediente básico solo deberían decir “sabor a chocolate”.
En un momento en que el precio del cacao se ha disparado y los chocolates auténticos podrían convertirse en un lujo, aprender a identificar lo real se vuelve más importante que nunca.
El cacao está en crisis… y tu chocolate también
Detrás de esta situación hay un factor crucial: el cambio climático. Los árboles de cacao crecen cerca en el ecuador del planeta son altamente sensibles a al cambio climático. Las olas de calor y las lluvias intensas han golpeado las cosechas en África Occidental —región que produce alrededor de 3/4 partes del cacao mundial— y el impacto ya se siente en todo el planeta.
Las cifras lo dicen todo:
- Los precios del cacao aumentaron 136% entre julio de 2022 y febrero de 2024.
- En México, el cacao pasó de costar $60–80MX el kilo a más de $220–250MX, aunque recientemente ha empezado a bajar un poco.
Este encarecimiento ha obligado a muchas marcas a cambiar sus recetas: reducir la cantidad de cacao, usar grasas vegetales más baratas o añadir sustitutos o saborizantes sintéticos artificiales. Lo que hoy compras puede no ser lo mismo que comías hace 10 años… incluso marcas tan conocidas como Oreo han modificado sus ingredientes con el tiempo.
La regla de oro: revisa el porcentaje de cacao
Si quieres un chocolate de verdad, hay un indicador claro: el porcentaje de cacao. Mínimo 50 % para considerarse un chocolate de calidad. A partir del 70 % comienza la categoría premium. No es solo cuestión de sabor más intenso: también significa mayor respeto por el ingrediente, mejores prácticas de producción y un impacto más positivo para tu salud.
Ojo con los “productos sabor a chocolate”
Si no contienen manteca de cacao, no son chocolate. Estos productos utilizan grasas vegetales baratas y llevan cantidades mínimas de cacao. Saben parecido, cuestan menos… pero no ofrecen las cualidades del chocolate verdadero.
Si en la etiqueta lees cosas como “grasa vegetal”, “sabor a chocolate” o “cocoa en polvo alcalinizada como único derivado”, probablemente estés frente a un sustituto. Y sabemos lo importante de comer alimentos reales, con ingredientes de verdad cercanos a su origen.
Si vas a disfrutar chocolate , busca opciones que:
✔ Contengan cacao real: Lee la lista de ingredientes: cuanto más arriba aparezca el cacao o la manteca de cacao, mejor.
✔ Sean mexicanos y orgánicos México es la cuna del cacao, y elegir productos nacionales fortalece a los productores, cuida los suelos y mantiene viva una tradición milenaria.
✔ Sean transparentes en sus porcentajes Un buen chocolate siempre presume su porcentaje de cacao. Si no lo muestra, sospecha.
El cacao vive un momento complicado, y eso se refleja directamente en lo que encuentras en el supermercado. Ahora más que nunca, conviene aprender a distinguir sobre los ingredientes auténticos y sus imitaciones que osn hacen daño a la salud. Apoya a quienes cultivan cacao con respeto por la tierra, cuida tu salud.
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