No toda la carne es igual, asi como no toda la ganadería es igual
Alimentar al mundo sin destruirlo: por qué importa cómo se producen los alimentos
Alimentar al mundo de manera sostenible y saludable es uno de los retos más urgentes de nuestro tiempo. Con frecuencia reflexionamos sobre la la calidad de lo que comemos—, pero rara vez nos preguntamos sobre el origen de esos alimentos: ¿de dónde viene la carne, cómo fueron criados los animales, cómo se cultivó su forraje, qué impacto tienen en los suelos?
Esa dimensión, a veces invisible, tiene consecuencias profundas: un suelo sano da animales sanos, que ofrecen alimentos sanos, y al mismo tiempo PUEDEN ayudan a regenerar ecosistemas... o destruirlos.
Nuestro sistema alimentario industrial actual — diseñado para maximizar rendimiento y ganancia a corto plazo— rompe esa sinergia entre salud humana y salud del planeta. La ganadería convencional intensiva degrada suelos, agota agua, destruiye biodiversidad, contamina con agroquímicos y emite gases de efecto invernadero. Además, reduce a los animales a meros activos productivos, confinados en espacios reducidos, con poco o ningún acceso a pasto, tierra o luz natural.
Dejar de comer carne no es la solución
Muchas personas eligen evitar comer carne como acción política para mitigar el cambio climático, para defender justicia social o equidad... Con toda la razón. Es muy respetable lo que cada quien decide o no comer. Hasta la FAO y ONU sugieren reducir el consumo de carne como medida para mitigar el cambio climático.
Pero —como menciona el Allan Savory en su TED talk How to green the world´s desert and reverse climate change — esta postura simplifica un problema muy complejo.
Menciona que así como hoy en día se cree que la ganadería destruye antes se creía que el planeta era plano... Lo cierto es que la naturaleza es un gran conjunto de sistemas anidados, donde siempre han existido grandes manadas de bovinos herbívoros recorriendo territorios.
La MANERA de hacer ganadería es la diferencia. Se puede usar el ganado para imitar la naturaleza. Ver TED TALK Alejandro Carrilo
Por lo tanto, sí puede haber carne producida de forma responsable, ética y no sólo sostenible, sino REGENERATIVA. Allan Savory asegura que si por lo menos la mitad de la ganadería se hace regenerativamente, podríamos bajar los niveles de CO2 en la atmósfera a niveles pre-industriales... alimentando a personas.
La carne de ganadería regenerativa puede hacer una gran diferencia no sólo en la slaud de las personas, sino en la del planta. Compra aquí carne, lácteos, proteína en polvo, caldos de hueso orgpanicos de ganadería regenerativa
No toda la carne es igual, asi como no toda la ganadería es igual
La ganadería es una herramienta, así como la carne es una fuente de alimento. Los podemos usar a favor de la salud o en contra.
Cuando a al ganado (ya sean vacas, búfalos, borregos, corderos, gallinas, pollos, etc) se les permite vivir con dignidad, pastar libremente y comer diversidad de pastos y arbustos naturales, tener una ensalada fresca todos los días, imitando el comportamiento de sus ancestros salvajes, pueden desempeñar un papel crucial en la restauración de los ecosistemas. El pastoreo planeado, bien gestionado ayuda a restaurar la salud del suelo, mejora la biodiversidad y ayuda a capturar carbono, convirtiendo al ganado en parte de la solución a los desafíos climáticos y alimentarios. La ganadería regenerativa se convierte en una herramienta no só de restauración, sino de regeneración.
Bobby Gill en su TED Talk —“It’s Not the Cow, It’s the How” : Una mirada a la ganadería regenerativa. El argumento central de It’s Not the Cow, It’s the How es que los rumiantes, bien manejados, pueden ser parte de la solución ecológica, no del problema ambiental.
Ante la industria dominante de ganadería intensiva, que con todo el daño que se hace, en particular la desertificación de los suelos, existe una alternativa: la ganadería regenerativa. En prácticas como el “pastoreo rotativo”, los animales se mueven entre potreros de forma estratégica, imitando los movimientos históricos de manadas silvestres. Este manejo permite que su pisoteo, su estiércol y su orina interactúen con la tierra de forma natural: los animales ayudan a “plantar” semillas, a airear el suelo con sus pesuñas, a integrar nutrientes, a aumentar la materia orgánica y a mejorar la estructura del suelo.
Además, ese suelo regenerado —con raíces profundas, mayor biodiversidad vegetal, mejor retención de agua— puede secuestrar carbono, revertir la degradación, detener la desertificación y restaurar ecosistemas enteros. “Nature never tries to farm without animals.” - Sir. Albert Howard
En otras palabras las vacas, ni la carne, no son el problema problema sino el modelo producción. Cambiando el modelo —el “cómo”— podemos transformar la ganadería como herramienta para regenerar el suelo.
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Fuentes
Heifer.org 4 magic ways cows heal the land
Allan Savory. TED talk How to green the world´s desert and reverse climate change
