Diferencia entre huevo o pollo: orgánico, libre de jaula, de libre pastoreo y de pastoreo
Antes, elegir huevos o pollo era sencillo. Venían sin explicaciones, ni etiquetas. Hoy, en cambio, los pasillos pueden ser abrumadores: orgánico, "real", de rancho", libre de jaula, de gallinas/pollos felices, libre pastoreo, y las que viven en pastoreo .… todos suenan bien, ¿Cuál es realmente la diferencia? ¿Cuál es el bueno?
¿Huevos o pollos de rancho? ¿Pues no todos son de rancho? En teoría si, o de patio, pero hay de ranchos a ranchos. La producción de huevos y pollos pasó de ser de ranchos o granjas pequeñas a galapones gigantes para incrementar la producción y bajar el precio. Pero se llevaron de corbata el bienestar animal y su densidad nutricional. Ya que una gallina sana, pone huevos sanos.
El entorno en el que viven las gallinas o los pollo es muy importante para su bienestar. Garantizar que tengan suficiente espacio para moverse, un ambiente libre de estrés con buena iluminación, ventilación y confort térmico es algo clave para un manejo adecuado de los animales... y por lo tanto la obtención de huevos y carne de calidad.
¿Qué significan realmente las etiquetas más comunes del huevo y del pollo?
Libre de jaula (cage-free)
Significa únicamente que las gallinas o pollos no están en jaulas, no implica que tengan acceso al exterior. En la práctica, suelen vivir hacinadas en un granero pequeño, con muy poco espacio para moverse. ¿Sin jaula? Tal vez. ¿Libres? No necesariamente.
Libre pastoreo o Free-range
Es un poco mejor... Aquí las gallinas o pollo sí tienen algo de acceso al exterior, suele ser limitado y por poco tiempo. Se les da "recreo", donde pueden salir un par de horas a un patio, pasto o terreno y luego las vuelven a guardar. Si reciben un poco de aire freso y de sol.
Huevos de gallinas convencionales, industrializadas
Son aves que viven en jaulas, confinadas sin mucho espacio. Nunca reciben luz del sol, ni sus patas tocan el suelo. Su alimento es preparado, contiene granos transgénicos, pesticidas, se les administran hormonas para incrementar la producción de huevo y antibióticos preventivos ya que se enferman muy seguido. Todo esto para incrementar producción y sean huevos y pollo más baratos.
Gallinas y pollos de alimentación orgánica
Pollos y gallinas de pastoreo o Pasture-raised
El pastoreo en cambio es una historia muy distinta. Las gallinas y pollos VIVEN con acceso al exterior, sólo se guardan en la noche para cuidarlas de depredadores. Cuentan con nidos interiores donde duermen y se protegen
Por ejemplo, en el rancho de Tierra de Todos en Querétaro, las gallinas viven en remolques abiertos que se van moviendo cada semana. En estos remolques tienen agua fresca y alimento accesible todo el día. Las gallinas criadas en pastura comen alimentos reales: leguminosas, insectos y pasto, que se les complementa con alimento orgánico que producen ellos. Estos huevos tienen un perfil nutricional notablemente superior casi el doble de nutrientes que un huevo convencional industrializado.
En Santa Pradera, ya no renovaron su certificado orgánico de pollo, ya que este proceso de producción va mucho más alla.
Estudios han encontrado que los huevos de gallinas criadas en pastura son más ricos en nutrientes antiinflamatorios como las vitaminas A y E, y en las tan buscadas —y poco consumidas— grasas omega-3. Un estudio de 2010 mostró que estos huevos contienen el doble de vitamina E y más del doble de omega-3 en comparación con huevos de gallinas enjauladas. Además, las gallinas que pasan más tiempo al aire libre tienden a producir huevos con mayores niveles de vitamina D, un nutriente clave para la salud ósea y del sistema inmune.
Al final, no solo nosotros salimos beneficiados. Las gallinas y pollos también parecen prosperar y vivir mejor en un entorno de pastura, algo que no resulta tan sorprendente cuando pensamos en lo que significa, realmente, vivir de acuerdo con la naturaleza.
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