Diferencia entre salmón y trucha salmonada mexicana
Publicado por Alex O en
Diferencia entre trucha salmonada y salmón
Con permiso, querido salmón, México tiene un pescado que te hace competencia: la trucha salmonada de Michoacán. Elijamos productos mexicanos que no le piden nada a otros y sintámonos orgullosos de nuestras delicias locales
Te platicamos de las similitudes y diferencias de la trucha salmonada y el salmón:
- Ambos pescados son parecidos la trucha salmonada es más barata que el salmón importado.
- Ambos son pescados grasos de carne color naranja, ricos en animo ácidos saludables como el omega 3 y 6.
- El salmón vive en aguas dulces y saladas, se importa de lugares como Canadá, Chile y Noruega. La trucha es de agua dulce, vive en ríos, lagos y lagunas de vertientes del Pacífico en América y Asia. Las de Nemi Natura son de Zitácuaro Michoacán, muy cerca de ti.
- SABOR El salmón tiene un sabor más fuerte pero menos jugoso que la trucha. La trucha tiene un sabor neutro y delicado a comparación. El salmón tienen menos espinas que la trucha y los filetes son más grandes.
- NUTRICIÓN La trucha contiene más vitamina A, ésta presenta 57 (UI) y el salmón tiene 40 (UI). En calcio, la trucha mexicana contiene 43mg y el salmón 1mg. El salmón tiene más potasio 490mg contra 361mg de la trucha
Historia del productor Nemi Natura en Zitácuaro Michoacán
Nemi Natura es una granja de trucha sustentable en Michoacán. Desde hace más de 20 años, la familia de Citlali Gómez, se dedica a la cría de trucha y a la conservación de la especie en aguas cristalinas de manantial de la Reserva de la Biósfera de la Mariposa Monarca.
La granja de truchas comenzó como un programa social para impulsar esta actividad económica en zonas marginadas de Michoacán e incluir a la gente que se dedicaba a la tala ilegal de bosques en la Reserva de la Biósfera. La comunidad entendió que donde hay trucha hay agua y hay bosque y que podían tener un ingreso digno y conservar los recursos naturales al mismo tiempo.
Esta zona se encuentra en un bosque de pino y encino, donde la piedra volcánica actúa como un filtro natural, el agua fresca da como resultado truchas libres de cualquier contaminante.
Manuel Sarmiento, socio de Nemi Natura, explica que la trucha salmonada es prima hermana del salmón, la gran diferencia es que la trucha vive en agua dulce.
El salmón en México siempre es importado, viaja miles de kilómetros desde Noruega, Chile o Canada para llegar a tu casa contaminando en el camino.
“Para darles una idea de lo limpia que es el agua en la que viven las truchas, en Estados Unidos una de las pruebas concluyentes de agua potable para el consumo humano es poner a prueba la sobrevivencia de crías de trucha. Si sobreviven, entonces el agua es potable, si no es potable, mueren”, explica Sarmiento en newsweek español.
Los productos de Nemi Natura como la trucha arcoiris o trucha salmonada están libres de residuos de pesticidas, fertilizantes o cualquier otro producto que altere su naturaleza. Encuéntralos aquí, los llevamos a tu casa
Otra de las ventajas que describe Manuel es que el método de producción de la trucha es lo menos invasivo posible, pues a la hora del sacrificio se depositan en un contenedor térmico con aguahielo a cero grados. Al caer en esa agua, el frío actúa como anestesia hasta que mueren. Por un lado no hay sufrimiento y por el otro la cadena de frío que inicia en la carne de la trucha da como resultado mejor calidad y conservación del producto.
¿Cómo preparar la trucha salmonada?
Puedes hacerla a la parrilla, o a la mantequilla en el horno o al ajillo, al limón, o hasta en tartar para acompañar con tostadas y salsas. También puedes comerla cruda, com oel salmón ahumado, en pan de centeno o pan de alcalavea (pumpernickle) con queso crema y alcaparras
