Proteína sustentable: los insectos
Uno de los grandes placeres es comer. Cada vez somos más conscientes de la importancia de una buena alimentación con buenos procesos, bajo impacto ambiental y con beneficios a la salud.
¿Adivina qué cumple con estas características? ¡Los insectos!
En nuestro país se comen varios tipos de insectos según la región desde chapulines, escamoles, jumiles, chinicuiles, gusanos de maguey y hormigas.
Hay estudios que han comprobado que 100g de insectos (cualquier especie) aporta 80% de proteína.
Por miles de años, los insectos comestibles han sido recolectados del campo y son parte de la dieta de personas en todo el mundo.
Actualmente existen granjas de insectos basados en los principios de la economía circular y prácticas de agricultura vertical, el cultivo de insectos se encuentra entre los sistemas de producción de proteínas más eficientes. Lo que significa que requieren menos alimento para producir la misma cantidad de proteína. Por cada kilo de insecto, se requieren de 2 a 2.2kg de alimento, comparado con 2.5kg para pollos, 5kgs para cerdos y 10kg para res.
Te platicamos de los insectos comestibles más populares en México:
Gusanos de Maguey
El gusano de maguey se encuentra en los estados de Tlaxcala, Hidalgo y el Estado De México. Se recolecta sobre todo durante la época de lluvias, en los meses que van de julio a septiembre. Son caros y exclusivos porque se recolectan muy pocos del maguey, de unos 3 a 4.
Una vez que se recolectan, se seleccionan los mejores ejemplares y se clasifican. En el caso de la preparación de la sal con la que se acompaña el mezcal, se dejan secar para posteriormente molerse, y se mezclan con chiles de la región.
Se comen de diferentes formas, pero sobre todo se usan para cocinar salsas tradicionales, o completitos para hacerte un taco delicioso. También se usan mucho como complemento de un buen mezcal, ya habrás probado seguramente un mezcal de Oaxaca con gusano, o simplemente acompañaste una copita con una buena sal de gusano de maguey
Los huevillos de la hormiga güijera se recolectan entre marzo y abril bajo las nopaleras, árboles de pirul o mezquites. Se cocinan con aceite o mantequilla, cebolla, chile, epazote y flores comestibles de Hidalgo o Tlaxcala. Aportan cuatro veces más proteínas que la carne! Los tenemos por temporada Prueba esta receta de escamoles encuéntralos aquí mismo en DILMUN
Hormigas Chicatanas
Estos curiosos insectos son de color rojizo y cuerpo alargado son características de Oaxaca. Pueden utilizarse para moles, tamales, salsas o comerlas solas como botana. Son una buena fuente de proteína y es un alimento que consumimos en México desde la época prehispánica.
Chapulines
Son una botana típica de Oaxaca. Los chapulines se sazonan con sal, limón y chile. Posteriormente, se tuestan en el comal. Los de Santena son botanas para reemplazar cacahuates japoneses o papas. El ingrediente que le faltaba a tu guacamole
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