INGREDIENTES
- 250g de escamoles crudos
-1/2 cebolla finamente picada
- Mantequilla
- Aceite
- 3 cucharadas de Cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de epazote fresco picado
- sal de mar

PREPARACiÓN

- Calentar un sartén y acitronar la cebolla con un poco de mantequilla y aceite hasta que quede transparente.
- Añadir los escamoles y sal al gusto. Moverlos suavente para no romperlos. 
- Ya que queden blancos, apagar el sartén y añadir el cilantro y epazote. Incorporar bien.

Listo! Sirve caliente con tortillas y una buena salsa verde.