¿Qué significa que un queso gane un premio?
No se trata solo de un sello o reconocimiento bonito para la foto. Detrás de ese logro hay años de trabajo, decisiones cuidadosas y un profundo respeto por la leche, el tiempo y el oficio.
Eso es justo lo que ocurrió con un queso de nuestros productores, su queso Andante ganó el premio de el mejor queso de México y de toda Latinoamérica en los World Cheese Awards 2025, celebrados en Berna, Suiza. Un escenario donde compiten quesos de todo el mundo y donde cada detalle cuenta.
Finca Las Luciérnagas. Tere es maestra quesera, quien estudió una maestría en lácteos en Francia y estuvo en la industria lechera toda su vida profesional. Siempre le apasionó el tema, desde que conoció la ciencia de la leche, su química que es un sistema complejo y la microbiología alrededor de eso. "La leche es de los alimentos más vivos". Tiene a las ovejas más consentidas de todo México, conoce su rancho aquí
Entonces, ¿qué significa ganar un premio de queso 🧀?
Significa que ese queso es el resultado de una cadena de decisiones bien hechas por Tere y Pablo de Finca Las Luciérnagas: desde el cuidado de sus borregas, la calidad de la leche de oveja, el saber hacer de la maestra quesera y la paciencia de dejar que el tiempo haga su trabajo.
Uno de los aspectos más valiosos de este premio es el contexto en el que se otorga. El Guild of Fine Food, junto con las autoridades suizas, trabajó para solicitar licencias especiales que permitieran a pequeños productores artesanales, como Finca Las Luciérnagas, competir en igualdad de condiciones con productores grandes y ampliamente conocidos a nivel mundial.
Esto abre la puerta para que el talento, la técnica y la calidad real brillen, sin importar el tamaño de la quesería.
Un queso que habla por sí solo
El ganador fue “Andante”, un queso semiduro de leche de oveja. Lo que lo hace especial es su proceso poco común en la región: una corteza lavada en cerveza artesanal, responsable de sus aromas malteados, ligeras notas tostadas y una complejidad que se va desarrollando a lo largo de más de tres meses de maduración.
En boca, el Andante lo describieron con una textura firme pero elástica, un interior color marfil y sabores equilibrados, con matices a nuez, un punto salino elegante y un final profundo que permanece. Nada está fuera de lugar; todo está en armonía.
Una evaluación rigurosa y a ciegas
Desde la organización de los World Cheese Awards lo explican con claridad:
“La realidad es que este queso ha ganado tras pasar por nuestro robusto y polifacético proceso de evaluación de cata a ciegas y terminó logrando la puntuación más alta, impresionando a los jueces del jurado procedente de 14 naciones diferentes”.
Un panel internacional de 265 jueces evalúa cada queso sin conocer su origen. Observan el aspecto, el tacto, el olor y, sobre todo, el sabor y la sensación en boca, que concentran la mayor parte de la puntuación. Se analiza la corteza, la pasta, el aroma, el cuerpo y la textura con un nivel de detalle extraordinario.
Mucho más que un queso: la leche como protagonista
El objetivo central de este premio es celebrar y reconocer el papel fundamental de la leche en la elaboración del queso. El cuidado, el trabajo duro y la ciencia detrás de la producción de leche de calidad suelen pasar desapercibidos, tanto en la industria como para el consumidor amante del queso.
Por eso, el premio de este año también pone el foco en las personas que han contribuido a mejores prácticas, conocimientos y habilidades ligadas a la cría de animales, siempre en la búsqueda de la excelencia en la producción de leche para crear quesos excepcionales.
Compra quesos de oveja artesanalas de Finca Las Luciernagas en DILMUN el súper a tu casa
