¿A qué sabe la trucha?
¡La trucha sustentable de Nemi Natura sabe a bosque! ¡A agua de manantial! Nada que ver con las truchas que tal vez has probado de la Marquesa!
La trucha arcoiris tiene un sabor delicado y suave, su carne es tierna y suculenta, es una opción popular entre los amantes de los pescados. La trucha salmonada es el sustituto perfecto para el salmón, igual de versátil y deliciosa LEE ¿Cuál es la diferencia entre salmón y trucha salmonada?
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Producción de trucha sustentable y regeneración del bosque
Visitamos a Citlali Gómez Lepe y Manuel Sarmiento en Zitácuaro, Michoacán para conocer su granja de truchas sustentables. ¡Fue una visita increíble! Nos abrieron las puertas de su proyecto regenerativo que queremos que conozcas más a fondo.
Ambos son biólogos, vivían en la CDMX hasta que los árboles del bosque mesófilo de Zitácuaro Michoacán los conquistó. Empezaron el proyecto, iban y venían los fines de semana desde la ciudad hasta que decidieron dar el brincó y mudarse allá hace ya más de 17 años. Cuando llegaron, su terreno estaba desertificado por la tala de bosque para sembradíos de maíz y aguacates que ya ni se daban. ¡Me encantaría que lo vieras ahorita, está lleno de plantas y vida!
Se han dedicado a regenerar el bosque, aditivos químicos como fertilizantes, plagicidas, insecticidas NO han tocado sus tierras desde entonces. Sembraron árboles que hoy en día tienen la edad de su hijo.
Son un ejemplo que se puede tener un negocio redituable sin lastimar ni explotar la naturaleza. El proyecto de cria de truchas sustentables ha sido diseñado y llevado a cabo sin talar ni un solo árbol, cuidando el agua, regresando a la tierra lo que es de la tierra. "Es un proyecto de acuacultura de conservación y de regeneración de suelos en los terrenos que rodean nuestro proyecto" Nos comenta Citlali
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Las truchas limpian el agua
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Esta zona se encuentra en un bosque de pino y encino, donde la piedra volcánica actúa como un filtro natural, el agua fresca da como resultado truchas libres de cualquier contaminante.
El agua que se usa para las truchas viene directo de estos manantiales naturales, la cual pasa por los diferentes estanques de la cria de truchas y se regresa al río tal cual llegó o hasta más limpia! Las truchas son como filtros, reteniendo sólidos y microorganismos contaminantes* es agua completamente potable para beber!
“Tenemos compuertas que dejan pasar y salir el agua, donde las truchas viven en su estado natural, libres de contaminantes y con lo que estamos apoyando a un sistema sustentable”, explicó Manuel.
Por los estanques pasa el agua, en el último estanque, antes de regresar el agua al río, se van juntando los sedimentos de las trucha. Estos se limpian cada 6 meses y se usa esa materia orgánica como abono para la tierra que están regenerando. Han sembrado árboles frutales endémicos de varios tipos, para consumo de la familia. Si tenemos suerte, este año nos pueden traer zarzamoras y aguacates de agricultura regenerativa sin químicos a DILMUN para ti! No quitaremos el dedo del renglón.
En este tienen sala de incubación y primera fase del desarrollo de ls truchas hasta el término de la crianza. Para sacrificarlas las colocan en aguahielo a cero grados, el frío actúa como anestesia hasta que mueren. No hay sufrimiento y la cadena de frío inicia al instante en la carne de la trucha que da como resultado mejor calidad y frescura del producto.
La trucha es un gran alimento, una fuente de proteína rica y versátil. Las comunidades de ahi cerca consumen mucha trucha. Citlali y Manuel tienen la política de no exportar sus productos, la venta de trucha Nemi Natura es sólo en México, para mexicanos. ¡Qué suerte tenemos!
Nemi Natura es un negocio comunitario que ayuda. La comunidad entendió que donde hay trucha hay agua y hay bosque y que podían tener un ingreso digno y conservar los recursos naturales al mismo tiempo.
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¿Qué comen estas truchas?
Las truchas de Nemi Natura comen alimento preparado balanceado lo más cercano a un alimento orgánico. Son de las primeras granjas de Trucha en Mexico certificadas por BAP (Best Aquaculture Practices). Certificado internacional que reconoce que nuestras practicas de cultivo están de acuerdo a los mas altos estándares globales de sostenibilidad que garantiza que no tienen conservadores, ni aditivos, ni harinas, ni organismos genéticamente modificados.
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¿Cómo se come la trucha?
La trucha es un pescado muy versátil, cocínalo como cualquier otro pescado. Los de Nemi Natura vienen con piel LEE ¿Pescado con piel o sin piel?
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