¿Es mejor el pescado de granja o el salvaje?
Entender la diferencia entre pescado de granja y pescado salvaje nos ayuda a tomar decisiones más informadas desde la conciencia. Detrás de cada filete de pescado hay historias, comunidades, ecosistemas y procesos de producción que impactan al medio ambiente, a las personas y a la calidad nutricional.
Hablar de pesca es hablar de múltiples realidades. No es lo mismo la pesca artesanal de cooperativas que han enseñado técnicas tradicionales de generación en generación, que las enormes embarcaciones de pesca olímpica industrial en alta mar. Tampoco es lo mismo la cría de tilapia en estanques locales fuera del agua que los sistemas intensivos industriales de cultivo de camarón o salmón en el mar o ríos.
El pescado es un ejemplo mas de lo importante que es saber el origen de tus alimentos. El problema no es el pescado en sí... si no el proceso de producción.
Pescado salvaje: lo que el mar nos regala
El pescado salvaje es el que vive libre toda su vida en su habitat natural: en el mar, ríos o lagunas. Este pez come lo que la naturaleza le provee, según sus necesidades: algas, crustáceos, peces más pequeños y plancton.
Es importante que busques que sea de pesca sustentable respaldado por alguna asociación como Smart Fish en México: que sea de pesca legal, se respeten vedas, no haya sobrepesca, pesca incidental y que sea de comercio justo para los pescadores. LEE Beneficios de comprar pescado sustentable
Beneficios del pescado salvaje:
- Vive, se alimenta y crece naturalmente sin intervención humana
- Tienen un perfil nutricional mejor para nuestra salud. Mejor proporción de ácidos grasos esenciales como los omega-3.
- Su carne es ser más firme y con sabor más intenso
Desventajas del pescado salvaje
- Disponibilidad variada
- Mayor precio
- Mitos sobre los metales pesados
La acuacultura o pescados de granja: una herramienta con potencial
La acuacultura o el cultivo de peces en sistemas controlados como granjas. En México ha evolucionado hacia una actividad estratégica para la seguridad alimentaria, la creación de empleo digno y la restauración de ecosistemas... si es bien llevada, claro.
No toda la acuacultura es igual, está la industrial y la acuacultura sostenible. Se puede hacer en el mar o ríos llamada maricultura, o en la tierra, en estanques fuera del agua como la trucha sustentable de NemiNatura en Michoacán. Todas tienen retos económicos, ambientales y sociales
Existe la acuicultura restaurativa la cual trasciende la lógica extractiva tradicional y se convierte en una herramienta de regeneración ambiental. Como en el caso del totoaba en el Golfo de California, atún aleta amarilla en jaulas flotantes en Baja California, o la camaroncultura en el Pacífico mexicano
Estas sinergias son posibles solo por la ciencia, tecnologia, comunidades y compromiso ético. La acuicultura mexicana es una forma de habitar el mar y ríos con dignidad.sabiduría esperanza. Y una visión regenerativa, inclusiva y territorial
Beneficios del pescado de granja:
- Reduce la presión sobre poblaciones silvestres. Hoy, más del 50% del pescado que consumimos en el mundo proviene de granjas.
- Producción de pescado mas constante
Desventajas del pescado de granja o de acuacultura mal llevada:
- Los peces de granja comen alimento procesado de harinas de pescado, granos como la soya y suplementos que buscan optimizar crecimiento y eficiencia. Esto puede alterar el balance nutricional natural del pescado y, en sistemas mal manejados, generar residuos y contaminación del agua.
- Uso antibióticos para prevenir enfermedades en poblaciones densas
- Especies invasoras: Los escapes de peces de granja pueden alterar el ecosistema local y competir con especies nativas.
- Destrucción de hábitats: La construcción de infraestructuras en la maricultura puede dañar ecosistemas sensibles como manglares y humedales.
- Transmisión de enfermedades en la maricultura: La alta densidad de peces fomenta la propagación de enfermedades que pueden contagiar a poblaciones silvestres
- Uso de químicos: Se emplean antibióticos y productos químicos para tratar enfermedades, lo que puede afectar la calidad del pescado y el entorno
Ejemplo de pescados de granja mal llevados: Salmón
Se necesitan entre 4 y 5 kilogramos de pescado salvaje para producir un (1) kilogramo de salmón de piscifactoría, según los nuevos cálculos, y por lo tanto, argumentan los investigadores en el informe, nunca puede ser un sustituto del salmón salvaje, ni puede protegerlo de la extinción. (1) Es mas, en Dinamarca, Argentina y Australia las granjas de salmón en el mar están prohibidas para proteger al salmón salvaje y favorecer otros métodos más sostenibles de cría de salmón. Canada a partir de julio 2029 hará lo mismo(2)
Ejemplo de pescados de granja BIEN LLEVADOS: trucha mexicana
Trucha de granja sustentable de Nemi Natura: se les da alimento orgánico, se cuida mucho la densidad en los estanques, no se les administran antibióticos. Se usa agua de manantial y la pendiente de las montañas del bosque para los estanques. El agua regresa al causal del río más limpia de lo que entró. Los sedimentos de los estanques se limpian cada 6 meses, se usan como abono para el bosque. LEE más sobre Nemi Natura
¿Cuál es mejor? ¿Pescado de granja o salvaje? Depende 100% de las prácticas de producción.
Frente a estas complejidades, nos enfrentamos con decisiones difíciles. Elegir pescado salvaje no es automáticamente sinónimo de sostenibilidad si proviene de pesquerías mal manejadas o sobreexplotadas. Y elegir pescado de granja no es necesariamente malo si viene de sistemas bien regulados y con prácticas que minimizan impactos ambientales y sociales.
Por eso en DILMUN te invitamos a cuestionar el origen mas allá de las etiquetas o satanización o mitos de los alimentos.
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