Los panes comerciales "de masa madre" ¿si son de masa madre?
El pan de masa madre se ha puesto de moda por la gran diferencia que tiene en sabor y beneficios para la salud con el pan blanco convencional. Últimamente hemos encontrado varios panes de "masa madre" de marcas comerciales. ¿Crees que sí son de masa madre?
¿Cómo es la masa madre del pan de Nuro?
¿Cómo es la harina orgánica del pan de masa madre orgánica de Nuro?
El molino del proveedor de harina orgánica de Nuro no es de tamaño industrial. Solo con maquinas más grandes pueden sustraer la parte del endospermo del trigo (que es la única parte que queda en las harinas blanqueadas / fortificadas / refinadas del súper convencional) y la proteína del trigo debe ser superior al 13 % para que resista en estos procesos.
La harina blanca de trigo orgánico que utilizamos tiene una tasa de proteína muy inferior al 13%. Así que en Nuro, nuestras harinas siempre contienen algunas partes del trigo integral (el salvado y el germen de trigo).
Todos los panes de masa madre orgánica de Nuro tienen un porcentaje de harina integrales (hasta el bollo para hamburguesas o el bagel) en la receta. También utilizamos otros tipos de granos para elaborar nuestros panes (centeno, sarraceno, espelta, etc).
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