Receta de berenjas rellenas de risotto y miel

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate
• 1/2 cebolla blanca mediana picada finamente
• 200g de arroz arbóreo
• 150ml de vino blanco
• 1lt de caldo de hueso de pollo
• 2 ramitas de romero fresco picado finamente
• 1/2 taza de queso maduro de oveja rallado
• 80g de mantequilla en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• Son de Miel floración Cafetal al gusto

Preparación:
- Lavar las berenjenas y partir por la mitad. Hacer unos cortes en forma de cuadrícua sobre la pulpa y hornear por 40min a 180ºC. Con ayuda de una cuchara, separar la pulpa y conservar la cáscara.
- Calentar el aceite de olivo en una olla y añadir la cebolla. Una vez que la cebolla esté traslúcida, agregar el arroz y tostar por unos minutos.
- Verter el vino blanco y esperar hasta que se evapore. Agregar el caldo caliente en 3 a 4 partes a medida que se vaya consumiendo.
- Una vez cocido el arroz, añadir el romero fresco, la pulpa de las berenjenas y el queso rallado. Cocinar de 2 a 3 minutos más.
- Antes de retirar del fuego, agregar la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Reposar por 2 minutos.
- Rellenar las cáscaras de berenjenas con el risotto y añadir la miel por encima.

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